Ingredientes para 4 tragaldabas
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250 gr o 4 tazas pequeñas de arroz redondo |
1 tomate maduro |
Sal, estragón, albahaca Aceite de oliva virgen |
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300 gr de langostinos crudos y congelados |
1 pimiento verde |
Medio vaso pequeño de vino blanco seco |
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Sal gorda y laurel (para cocer los langostinos) |
1 diente de ajo |
1 l y medio de fume´de pescado |
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1 cebolla |
100 gr tacos de jamón serrano |
4 o 5 hebras de azafrán |
💡 Curiosidades:
- El secreto de la melosidad:
A diferencia del arroz caldoso o la paella seca, el arroz meloso busca una textura untuosa. Esto se logra liberando el almidón del arroz redondo de forma controlada mediante el calor constante, sin llegar a remover bruscamente para que el grano no se rompa.
- El truco milenario de las cabezas:
Añadir las cabezas y colas al fumé no es solo para no desperdiciar. En el interior de las cabezas de los langostinos se concentra el coral, una zona rica en grasas y aminoácidos que multiplica por diez el sabor a mar y aporta un tono anaranjado natural irresistible.
- Mar y Montaña sutil:
El uso de tacos de jamón junto a los langostinos es una herencia directa de la cocina tradicional de «mar y montaña». El jamón aporta el punto de sal (umami) que potencia el dulzor natural del marisco crudo.
- Curiosidad de casa:
El arroz meloso que hacemos en casa es pura imaginación. Quiero decir que no lo hemos copiado de ninguna receta. Aunque hay muchas similares, en mi caso es una de las mil maneras en las que preparamos el arroz en mi familia.
🌿 Beneficios Nutricionales:
- Proteína de alta calidad y baja en grasa: Los langostinos son una fuente extraordinaria de proteínas magras, perfectas para la recuperación muscular, aportando muy pocas calorías y grasas saturadas.
- Energía limpia y duradera: El arroz redondo aporta carbohidratos complejos que se absorben de forma progresiva, garantizando energía para todo el día sin picos drásticos de azúcar.
- Oro líquido para el corazón: El sofrito con aceite de oliva virgen extra y verduras (cebolla, ajo, tomate) aporta ácidos grasos esenciales y potentes antioxidantes como el licopeno.
- Minerales esenciales: Este plato es rico en yodo, fósforo y selenio (gracias al marisco), minerales clave para el buen funcionamiento del sistema tiroideo y celular.
🥗 Dietas Aptas (y cómo adaptarlo)
Este plato de por sí es bastante polivalente, pero según las necesidades nutricionales se puede ajustar fácilmente:
- Dieta Sin Gluten: ¡Totalmente apta! El arroz no contiene gluten de forma natural. Solo debes asegurarte de que los tacos de jamón serrano o el preparado tipo paella estén certificados como «libres de gluten».
- Dieta Cardiosaludable / Baja en Sodio: Apta con modificaciones. Los langostinos congelados y el jamón serrano aportan bastante sal natural. Para hacerla ideal para hipertensos, elimina el jamón, no añadas sal gorda al agua y reduce la sal añadida al sofrito usando más estragón y albahaca.
- Dieta de Control de Peso / Low-Fat: Apta. Alrededor de 500 kcal por ración es una cifra excelente para un almuerzo completo. Si quieres aligerarla aún más, reduce la cantidad de aceite de oliva en el sofrito a una sola cucharada y disminuye la cantidad de jamón.
- Dieta FODMAP (Intestino irritable): No apta de forma directa. Para adaptarla, tendrías que eliminar la cebolla y el ajo del sofrito, sustituyéndolos por la parte verde de la cebolleta o aceite infusionado con ajo.
Receta paso a paso
Utiliza caldo de pescado o verdura congelado o comprado.
En caso de que no lo tengas, comienza preparando el fumé. Aquí puedes ver mi receta.
.Para añadir los langostinos ( o gambas) tienes dos opciones: Utilizar el marisco ya pelado, con lo cual no necesitas realizar los pasos de cocción o utilizar el langostino entero que tendrás que cocerlo previamente y pelarlo después. Si optas por esta última opción, te explico a continuación cómo debes de cocer el marisco:
Para este tipo de recetas, utiliza langostinos o gambas crudos congelados. Tienes marcas blancas de muy buena calidad. En mi caso, compro este producto en LID´L
Las gambas y langostinos de esta marca proceden de una pesquería certificada de manera independiente por cumplir con el estándar para la pesca bien gestionada y sostenible.
Extrae de la caja los que necesites y, congelados, los viertes en agua hirviendo con un puñado de sal gorda, una hoja de laurel y chorrito de aceite.
En el instante que tomen un color sonrosado, los retiras del fuego, los enfrías con agua e hielo en un cuenco grande. Se enfrían en pocos minutos y será muy facil de pelar.
Este método es el mismo para cualquier tipo de marisco que vayas a cocer.
Pela los langostinos. Añade la cabeza y la cola al fumé que estás preparando, tira el resto. Si el langostino es muy grande, corta a la mitad y reserva.
Verter en la cacerola de barro un chorro generoso de aceite de oliva virgen.
Picar la cebolla, el ajo, pimiento verde y pochar en el aceite.
Cuando esté a medio hacer, añadir el tomate pelado y picado y rehogar. Añadir los tacos de jamón.
En un bol o taza, añade una cucharada de fumé, el vino blanco, las hebras de azafrán y el perejil para que se diluya todo bien. Mezcla con cuidado y añade a la cacerola de barro. Puedes utilizar también, en lugar del azafrán, medio sobre de preparados para paella, tipo Carmelita.
Cuela el fumé.
Echa el arroz a la cacerola. Remueve y añade el fumé ya colado (Te dejo abajo una guía de las cantidades de arroz y fumé por persona).
Rectifica de sal. Añade las hierbas: Estragón, Albahaca.
Cuando el caldo comience a hervir, baja el fuego. Observa cómo se va haciendo el arroz y si reduce demasiado el fumé, añadir otra taza de caldo. Siempre de taza en taza, según lo vaya requiriendo la receta. Puedes agitar la cacerola para ir observando la cocción pero nunca remuevas el arroz. Lo máximo introduce en un lateral y con mucho cuidado una cucharita pequeña para probar si está hecho.Ten en cuenta que es un arroz meloso por lo que tiene que quedar un poco caldoso.
En los últimos minutos de cocción, añade los langostinos cocidos y reservados.
Una vez hecho el arroz, deja reposar fuera del fuego unos 5 a 8 minutos y servir inmediatamente.
¡A tener en cuenta!
🥄 ¿Cómo medir la cantidad de arroz por persona sin báscula?
- En tazas: Una taza de café pequeña (tipo espresso) rasa equivale a unos 60-70 gramos. Por tanto, una taza generosa (con copete) o una taza y cuarto por persona es la medida ideal para un arroz meloso.
🥄 ¿Cómo saber la cantidad de Fumé que necesitamos?
La regla de oro para el arroz meloso es una proporción de 3 a 1 (el triple de caldo que de arroz).
☕ Si mides por Tazas ( 4 tazas de arroz)
- Cantidad necesaria: 12 tazas de fumé.
- Nota: Como el arroz meloso sigue evaporando caldo mientras reposa, es muy recomendable tener 1 o 2 tazas extra de fumé caliente al lado por si el arroz te «pide» más líquido al final de la cocción.
⚖️ Si mides por Gramos (Para 4 personas: 250 g – 300 g de arroz)
- Para 250 g de arroz: Necesitarás 1 litro de fumé aproximadamente.
- Para 300 g de arroz: Necesitarás 1,2 litros de fumé aproximadamente.
- La cuenta rápida: Multiplica los gramos de arroz por 4 para obtener los mililitros de caldo en un arroz meloso estándar (ya que el grano redondo absorbe unas 3 veces su peso y una parte se evapora).
📋 Guía rápida de proporciones (Arroz Redondo)
Para que te sirva de chuleta en futuras ocasiones, estas son las medidas universales por cada 1 taza de arroz:
- Arroz Seco (Paella): 2 tazas de caldo por 1 de arroz (Proporción 2:1).
- Arroz Meloso (nuestra receta): 3 tazas de caldo por 1 de arroz (Proporción 3:1).
- Arroz Caldoso: 4 tazas de caldo por 1 de arroz (Proporción 4:1)
📊 Tabla Calórica y Nutricional (Por ración)
A continuación verás el desglose estimado por plato (1 ración de las 4 totales de tu receta):
|
Componente / Ingrediente |
Cantidad Estimada |
Calorías (kcal) |
Nutrientes Principales |
|
Arroz redondo |
62.5 g |
219 kcal |
Carbohidratos complejos, Vitaminas B |
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Langostinos crudos |
75 g |
68 kcal |
Proteínas puras, Yodo, Selenio |
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Jamón serrano (tacos) |
25 g |
60 kcal |
Proteínas, Grasas, Sodio |
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Aceite de oliva virgen |
~7 ml |
60 kcal |
Grasas monoinsaturadas (saludables) |
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Fumé de pescado |
~375 ml |
56 kcal |
Minerales, Colágeno ligero |
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Vino blanco seco |
~18 ml |
15 kcal |
Se evapora casi todo el alcohol |
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Verduras (Sofrito) |
Variado |
28 kcal |
Fibra, Vitamina C, Licopeno |
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TOTAL POR RACIÓN |
Un plato meloso |
~506 kcal |
Equilibrio fantástico de macros |
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