Ingredientes para 4 tragaldabas
4 huevos grandes | 1 diente de ajo |
300 gr de bacalao desalado y desmigado o en tiras | Aceite de oliva virgen extra |
1 cebolla | perejil fresco picado |
1 pimiento verde |
🌟 Curiosidades :
Tradición de sidrería: Es el primer plato caliente del menú tradicional en las sidrerías del País Vasco.
Aprovechamiento: Nació como una receta de pescadores para dar salida a los recortes de bacalao en salazón.
Punto jugoso: A diferencia de la de patatas, la de bacalao tradicional queda más fina, melosa y ligeramente cuajada.
El secreto: El sofrito previo de cebolla y pimiento verde es fundamental para aportarle dulzor y jugosidad.
🥦 Beneficios nutricionales :
- Proteína de alta calidad: El bacalao aporta proteínas completas con todos los aminoácidos esenciales.
- Bajo en grasa: Es un pescado blanco muy magro, por lo que la grasa proviene principalmente del huevo (saludable).
- Salud cardiovascular: Aporta ácidos grasos Omega-3 que protegen el corazón y reducen el colesterol.
- Vitaminas y minerales: Es rica en fósforo, potasio, yodo y vitaminas del grupo B (especialmente B12 y B9 del huevo).
🍽️ Dietas aptas
- Dieta Keto / Cetogénica: Excelente opción por su alto contenido en proteínas y grasas, y casi nulo en carbohidratos.
- Dieta Sin Gluten: Naturalmente libre de gluten (ideal para celíacos).
- Dieta Sin Lactosa: No contiene ningún producto lácteo.
- Dieta Paleolítica: Se adapta perfectamente si utilizas un aceite de oliva de calidad para el sofrito.
Receta paso a paso:
- El pochado (La clave): Se cocina a fuego muy lento la cebolla y el pimiento verde con un buen chorro de aceite de oliva. Debe quedar muy tierno, transparente y ligeramente confitado (unos 20 minutos), sin llegar a dorarse en exceso.
- El toque de ajo: A mitad del pochado, se añade el ajo laminado para que perfume el aceite sin quemarse.
- El bacalao: Se añade el bacalao desmigado y bien escurrido directamente a la sartén con las verduras. Se saltea a fuego medio-fuerte solo durante 1 o 2 minutos, lo justo para que cambie de color y suelte su gelatina. Se aparta del fuego.
- El batido: Se baten los huevos en un bol grande (sin espumar demasiado) con el perejil fresco picado. No se suele echar sal porque el bacalao ya aporta el punto justo.
- La mezcla: Se integra el sofrito templado de verduras y bacalao en el bol de los huevos batidos. Se deja reposar un minuto para que los sabores se unan.
- El cuajado vasco : Se pone una sartén a fuego fuerte con unas gotas de aceite. Se vierte la mezcla y se remueve enérgicamente al principio (como haciendo un revuelto) para que la gelatina del bacalao emulsione con el huevo. Se le da la forma rápidamente y se le da la vuelta. Debe quedar dorada por fuera pero muy melosa y semicuajada por dentro.
Tip Chef:
Este truco para cuajar la tortilla de bacalao, es el auténtico secreto de los maestros sidreros en el País Vasco. Al remover la sartén al principio, el colágeno y la gelatina que suelta el bacalao se ligan con el huevo, creando una textura increíblemente cremosa (casi como un pil-pil sutil) sin necesidad de dejar el huevo crudo o líquido por fuera.
📊 Tabla calórica aproximada (Por ración de 200g)
Componente | Cantidad por ración |
Calorías | 280 kcal |
Proteínas | 24 g |
Grasas | 18 g |
Carbohidratos | 2 g |
Fibra | 0,5 g |
Nota:
Los valores pueden variar según la cantidad de aceite que uses para pochar la verdura y freír la tortilla.
¡Qué la disfrutéis!
Esta receta está inspirada por la entrada de la sección No puede ser siempre verano. Lola nos vuelve a sorprender con su manera tan especial de escribir, su última entrada: