Ingredientes 4:
Para la masa:
125 ml de leche
125 ml de agua
100 gr de mantequilla
50 gr de azúcar
1 sobre de levadura o 15 gr de levadura fresca
3 huevos
650 gr harina de fuerza
pizca de sal
Para el relleno:
200 gr de cabello de ángel
60 gr de mermelada albaricoque o melocotón
Para el glaseado:
150 gr azúcar glass
2 cucharadas soperas de zumo limón
Entre fogones:
Puedes utilizar el cabello de angel ya hecho o puedes atreverte a hacerlo en casa.
Os dejo un video de Recetas Explosivas con el paso a paso de esta delicia .
Si no os atrevéis a hacer el cabello de ángel, podéis conseguirlo ya elaborado. El cabello de ángel no es fácil de encontrar y tampoco es económico, pero merece la pena porque esta repostería es una delicia y si os apetece hacer la masa casera, esta receta es perfecta.
Esta receta está inspirada en la entrada que Miguel Angel Bueno ha escrito sobre el ángel custodio y su relación con el nacimiento de un bebe.
Paso a paso:
Calentar el agua con la leche y la mantequilla hasta que ésta se derrita. Deja enfriar.
Cuando la mezcla esté tibia, se añade la levadura y una cucharada de azúcar. Se mezcla homogéneamente revuelve y cubre con papel film durante diez minutos.
Se mezcla la harina, la sal y el azúcar restante en un cuenco grande. Hacer un hueco en el centro de la mezcla y verter la leche tibia.
Añadir los huevos batidos, mezclar hasta formar una masa y bolearla varias veces. En este paso, para que se desarrolle el gluten, conviene amasar 5 minutos y dejar reposar la masa otros 5-7 minutos. Hay que repetir este paso dos veces para conseguir una magnífica masa.
Colocar la masa en un cuenco aceitado, cubrirla con papel film y dejar reposar entre una hora y media y dos horas hasta que haya crecido ostensiblemente.
Cuando la masa ha levado, es decir, cuando ha reposado con la levadura, se le pasa a la superficie de trabajo.
Primero hay que desgasificar la masa, es decir, hay que sacar el aire a la masa. Para ello, se coloca sobre una superficie enharinada y se aprieta la masa desde el centro hacia afuera con las manos. Se puede hundir el puño en el centro de la masa para sacar el aire y que la masa recupere su volumen original. Con esta técnica se consigue que la masa tenga mejor textura, aroma y sabor.
Una vez que la masa está lista se extiende y se forma un rectángulo de aproximadamente 40 x 30 cm.
Cubrir el rectángulo con el cabello de ángel y sobre él añade unas cucharadas de mermelada a lo largo de la masa.
Se puede rellenar con cualquier otro dulce que os guste, cambiar el cabello de ángel por mermeladas caseras de distintos sabores o crema de chocolate, tipo nutella.
Enrollar la masa con el relleno elegido como si fuese un brazo de gitano. Hay que envolver la masa hasta el extremo contrario, sin apretarla demasiado.
Con un cuchillo afilado cortar los rollos en trozos, (si quieres que sean bollitos) o puedes dejarlo entero, tipo brazo. Quedan más bonitos cortados en rollitos y colocados en el fondo de un molde.
Forrar el molde con papel vegetal y untar de mantequilla los laterales. Colocar los bollitos en el molde y hornea unos 30 minutos a 180º. Depende del horno, estará hecho cuando al pinchar los bollitos, salgan limpios.
Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla
Terminación
Preparar un glaseado con la mezcla del azúcar glas y el zumo de limón hasta obtener una mezcla más bien espesa.
Glasea los bollos con una cuchara formando líneas irregulares
¡Y a disfrutar de esta deliciosa receta!
Esta receta está inspirada en una preciosa historia: Y YO A SU LUZ CAMINABA
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