Ingredientes para 4 tragaldabas
2 o 3 kg de Calamares
2 Cebollas grande
2 tomates
1 diente de ajo
2 rodajas de pan
1 cucharada de pimentón de la Vera (picante o dulce, al gusto)
1 hoja laurel, perejil y estragón
Aceite de oliva, sal
1 vaso pequeño vino blanco
Entre Fogones
Siempre me ha cautivado preparar los calamares. Su aroma a mar que invade toda la cocina. Ese olor mezclado con los demás ingredientes, macerado y cocinado a fuego lento, te embriaga haciéndote salivar hasta el punto que se hace imprescindible un buen aperitivo para silenciar el estómago.
Estos calamares estofados es una variante de los calamares en su tinta. Y siendo una receta de elaboración muy similar, el sabor es absolutamente distinto.
Esta receta se puede preparar de un día para otro sin perder sabor. Así que, en caso de celebraciones, es muy interesante para adelantar trabajo el día anterior al evento.
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Paso a Paso.
Limpiar los calamares. Extraer con cuidado la bolsa de tinta que tiene el molusco. En esta receta no lo vamos a necesitar. En caso de querer hacer calamares en su tinta, entra aquí.
Cortar los calamares incluidos tentáculos y aletas. No es importante cómo los cortes, tanto si lo cortas a lo largo o a lo ancho del calamar, quedarán igual de buenos.
En la misma cacerola que se vaya a utilizar para cocinar la receta, rehogar las cebollas con aceite abundante, previamente cortados en pequeños trozos.
En una sartén con aceite de oliva freír un diente de ajo laminado y un par de rodajas de pan y una cucharada de pimentón ( puede ser dulce o picante al gusto). Cuando esté dorados, retirar a un mortero y machacar. Añadir un vasito de vino blanco y una cucharada de harina. Mezclar todo bien.
Una vez que la cebolla se ha pochado , echar los calamares. Rehogar unos 5 minutos y añadir los tomates pelados y cortados. Rehogar otros 5 minutos. Por último añadir el triturado de ajo, pan y vino que hemos hecho en el mortero.
Verter el preparado en la cacerola de los calamares. Añadir agua hasta quedar cubiertos pero sin sobrepasarlos.
Por último, echar una hoja de laurel y sal a gusto. Si os gusta el sabor de las especias, espolvorear con albahaca y perejil.
Dejar cocer hasta que los calamares estén hechos. Depende del tamaño y la cantidad, pueden tardar unos 40 minutos. Los calamares deben quedar enteros. Si hay que añadir agua durante la cocción, controlar para que siempre quede una salsa espesa al final.
Se acompaña de patata cocida y arroz blanco
Un truco para que el arroz blanco tome un sabor muy especial, es rehogar antes un diente de ajo troceado e inmediatamente echar el arroz, mover con el ajo y añadir el agua. Cuando comience a hervir, bajar el fuego y tapar la cacerola con una tapa lo más hermética posible. Esperar unos 15 minutos a que se haga el arroz. En caso de que el arroz necesite más agua para hacerse, añadir y mover la cacerola, nunca el arroz. Calcular dos tazas y media de agua por una de arroz. Aunque es aproximado porque depende mucho del tipo de arroz y la calidad del agua.
Se sirve la patata con aceite de oliva virgen, sal gorda y espolvoreada con albahaca o estragón.
La historia que me ha inspirado esta receta, también ha sido una inspiración de los dibujos increíbles de Pradit: DESCUBRIENDO UN NUEVO DÍA QUE VIVIR
