Ingredientes:
Sal gorda, un par de hojas de laurel, medio limón, abundante agua, hielo .
En cuanto a las medidas de estos ingredientes, depende de la cantidad y tamaño del marisco a cocer.
Necesitamos hielo en abundancia.
Calcular 3 litros de agua por cada kilo o kilo y medio de marisco.
El agua debe ser abundante, el marisco a cocer debe sumergirse en el líquido.
Calcular 40 gr de sal gorda por cada litro de agua.
1 limón por cada litro y medio a dos litros de agua.
Cómo cocer:
Echar agua abundante en una cacerola con un puñado de sal gorda, el limón y un par de hojas de laurel.
Una vez que el agua esté hirviendo, verter el marisco .
En ese momento el agua dejará de hervir. En el caso de mariscos pequeños como las gambas y los langostinos, se retira del fuego en el momento que el agua comienza a hervir de nuevo. Los langostinos o gambas tendrán un color rosado.
Otros mariscos de mayor tamaño, como cigalas, hay que esperar un poco más. Dependiendo del tamaño de las piezas entre 2 o 3 minutos.
Preparar una fuente honda o cacerola con agua fría y abundante hielo.
Colar los langostinos cocidos e introducirlos en ese agua fría.
Dejar unos minutos hasta que se enfríen.
Ya están preparados para utililzar en cualquier receta.
