Cómo deshuesar un codillo de cerdo

Si eres una valiente, aquí te enseño cómo deshuesar un codillo de cerdo.

Mi recomendación es que antes de lanzarte a deshuesar cualquier pieza de carne o ave, te asegures de tener los cuchillos adecuados y bien afilados. Te asegures de trabajar la pieza en una superficie resistente y bien fijada, que no se mueva a la hora de manipular la carne. Una buena tabla de madera sería lo ideal.

Por último, si no estás muy segura, no deberías hacerlo. Estropearas la pieza y, probablemente, te lleves algún corte. 

Piensa todos los pros y los contras y ahora, segura de conseguirlo, vamos al lío:

Paso a Paso

  • Poner la carne en una encimera de madera y cortar totalmente la pezuña o mano de la pieza(en caso de que la tenga).
  • Poner la carne con la piel o corteza hacia abajo y con un cuchillo fino y bien afilado, comenzar por las esquinas a separar el espinazo y las costillas, de tal manera que la pieza quede extendida en la tabla.
  • Después, buscar la articulación y separar toda la carne del hueso hasta llegar a la siguiente articulación.
  • Cambiar de sentido la pieza las veces necesarias para poder limpiar lo mejor posible la carne del hueso hasta que éste quede libre.
  • La pieza quedará abierta y extendida para poder rellenar, según mi receta del cerdo relleno o cualquier otra que requiera rellenar la pieza de carne.
  • El hueso es perfecto para caldos o fumés

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 imagen de wikipedia

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