Con acompañamientos
Ingredientes para 4 tragaldabas
600 gr lomos de merluza sin piel
100 gr harina
100 ml de agua
1 limón
5 g (1 cucharadita) de levadura en polvo
Unas hebras de azafrán
Unas ramitas de perejil
½ diente de ajo
Sal y aceite de oliva
Estragón y albahaca
Entre Fogones:
En esta receta os muestro un rebozado sin huevo. Para este tipo de pescado limpio y preparado en dados, es perfecto. El bacalo rebozado de esta manera queda espectacular.
Paso a Paso:
Limpiar bajo el agua los lomos de merluza de posibles espinas y restos de piel. Cortar en trozos pequeños, tipo dados. Secar con papel absorbente.
Macerar el pescado: sal, unas gotas de aceite, un chorreón de limón, estragón y albahaca.
Reservar en un recipiente unos 15 minutos.
Colocar la harina en un cuenco.
En un mortero, machacar ligeramente el azafrán, perejil, ajo y la cucharadita de levadura. Añade unos 100 ml de agua y remueve.
Agregar al cuenco con la harina y remover hasta que conseguir una pasta densa y de color amarillo.
Dejar reposar hasta que aumente su volumen.
Poner al fuego una sartén con abundante aceite. Dejar que se caliente bien pero sin que llegue a humear.
Si tienes freidora con aceite limpio puedes utilizarla para freír el pescado.
Sumergir los dados de merluza que, están macerados y reservados, en la masa. Escurrir con una espumadera y freír por tandas. Es importante que no se junten unas porciones con otras para que el rebozado quede perfecto. En cuanto el rebozado esté dorado, retirar con otra espumadera y dejar sobre una bandeja con papel absorbente.
Puedes preparar distintas salsas para acompañar a los dados de merluza
- Mayonesa o cualquiera de sus variantes: alioli o con alcaparras. Aquí tienes la receta completa.
- Salsa tártara. Aquí tienes la receta completa
- Salsa de aliño francés, a caballo entre una vinagreta y una mayonesa. Aquí tienes la receta.
Para Emplatar
Presentar los dados de merluza al azafrán en una bandeja ancha con unas rodajas de limón y espolvorea sobre los trozos de pescado una mezcla de perejil y albahaca.
Acompaña con las salsas elegidas en una salsera aparte.
Esta receta lleva acompasada un relato corto titulado:
