DADOS DE MERLUZA AL AZAFRÁN

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Con acompañamientos

Ingredientes para 4 tragaldabas

600 gr lomos de merluza sin piel

100 gr harina

100 ml de agua

1 limón

5 g (1 cucharadita) de levadura en polvo

Unas hebras de azafrán

Unas ramitas de perejil

½ diente de ajo

Sal y aceite de oliva

Estragón y albahaca

Entre Fogones:

En esta receta os muestro un rebozado sin huevo. Para este tipo de pescado limpio y preparado en dados, es perfecto. El bacalo rebozado de esta manera queda espectacular.

Paso a Paso:

Limpiar bajo el agua los lomos de merluza de posibles espinas y restos de piel. Cortar en trozos pequeños, tipo dados. Secar con papel absorbente.

bodegón imagen lapiz

Macerar el pescado: sal, unas gotas de aceite, un chorreón de limón, estragón y albahaca.

Reservar en un recipiente unos 15 minutos.

Colocar la harina en un cuenco.

En un mortero, machacar ligeramente el azafrán, perejil, ajo y la cucharadita de levadura. Añade unos 100 ml de agua y remueve.

Agregar al cuenco con la harina y remover hasta que conseguir una pasta densa y de color amarillo.

Dejar reposar hasta que aumente su volumen.

Poner al fuego una sartén con abundante aceite. Dejar que se caliente bien pero sin que llegue a humear.

Si tienes freidora con aceite limpio puedes utilizarla para freír el pescado.

Sumergir los dados de merluza que, están macerados y reservados, en la masa. Escurrir con una espumadera y freír por tandas. Es importante que no se junten unas porciones con otras para que el rebozado quede perfecto. En cuanto el rebozado esté dorado, retirar con otra espumadera y dejar sobre una bandeja con papel absorbente.

niña cocinera acompañamiento

Puedes preparar distintas salsas para acompañar a los dados de merluza

  • Mayonesa o cualquiera de sus variantes: alioli o con alcaparras. Aquí tienes la receta completa.
  • Salsa tártara. Aquí tienes la receta completa
  • Salsa de aliño francés, a caballo entre una vinagreta y una mayonesa. Aquí tienes la receta.

Para Emplatar

Presentar los dados de merluza al azafrán en una bandeja ancha con unas rodajas de limón y espolvorea sobre los trozos de pescado una mezcla de perejil y albahaca.

Acompaña con las salsas elegidas en una salsera aparte.


Esta receta lleva acompasada un relato corto titulado:

YO, FULANO DE TAL

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