EL CODILLO Y DOS VERSIONES PARA DISFRUTARLO

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Mis recetas en olla express

Entre fogones:

El codillo quizá sea una de las recetas estrellas de la olla exprés.

Es una introducción muy recomendable para los recién estrenados en los fogones o en las ollas a vapor y también fantástico para los cocinillas más experimentados pero con escaso tiempo para cocinar.

Si tú estás en cualquiera de estos grupos, te aseguro que, con estos platos vas a invertir muy poco tiempo en comer maravillosamente bien.

Deja los miedos y las leyendas urbanas sobre las ollas a presión y si no tienes en casa, hazte con una. Te va a cambiar las rutinas en tus fogones y vas a terminar con la pereza y el aburrimiento a la hora de ponerte a cocinar.

olla a presión

Si quieres saber más sobre estas grandes desconocidas, las ollas a presión, entra aquí.


El plato que te presento, El Codillo, es un plato exquisito, fácil de elaborar y a muy buen precio.

El codillo tiene una receta base de elaboración, pero tienes muchas variantes para su terminación.

En esta entrada te recomiendo dos opciones exquisitas:

El codillo Alemán

Es una idea perfecta para triunfar en tus celebraciones y dejar a tus comensales con la boca abierta – nunca mejor dicho.

El codillo a la Gallega

Es una opción más rápida, quizá porque los acompañamientos son muy sencillos y en un santiamén puedes tener en la mesa un plato único con mucho fundamento.

Te animo a que pruebes estos platos.

cenefa cocina

Ingredientes para 4 personas

2 codillos envasados y semicocidos

Zanahoria

1 cebolla grande

1 tomate maduro

pimienta en grano

4 clavos

3 hojas de laurel

1 ajo


Para los acompañamientos

– Codillo a la gallega:

3 patatas grandes

Pimentón dulce de la vera


Codillo a la alemana:

1 bote chucrout preparado o 1 repollo (col) natural

3 patatas grandes


Esta receta forma parte de una nueva sección : MIS RECETAS EN OLLA EXPRÉS, en la que voy a compartir todos los platos prácticos, cómodos y rápidos para elaborar en olla a presión.

cenefa cocina

Paso a Paso de la base para hacer el Codillo:

Verter en la olla agua para cubrir los codillos

– Desembolsar los codillos unos 10 minutos antes y dejar sobre una bandeja a temperatura ambiente

– Añadirlos a la olla.

– Pelar la cebolla y la zanahoria.

-Añadir las verduras enteras a la olla.

– Echar la pimienta en grano,los clavos, el laurel y el ajo sin pelar.

No añadir sal, porque este tipo de codillo precocinado ya lleva.

– Cerrar la olla y dejar a fuego fuerte 10 minutos.

– Cuando comience a salir vapor, bajar a temperatura media el fuego y la olla.

– Dejar cocer 40 minutos aproximadamente.

Una vez que los codillos estén absolutamente tiernos, que se desprenda la piel del hueso, reservar en una bandeja. Limpiar y quitar la piel.

Colar el caldo para preparar una de las dos versiones siguientes:

1. Codillo a la alemana con puré de patata y chucrout

Reservar el codillo deshuesado en una bandeja.

Pelar las patatas y cortar en trozos.

En el caldo colado del codillo, cocer las patatas. Cerrar la olla.

Cuando comience a salir vapor, dejar 10 minutos más y retirar.

Sacar las patatas y preparar un puré con medio litro de leche entera, 150 gr de mantequilla, 1 cucharada de queso en crema, sal y pimienta. Pasar todos los ingredientes por una batidora. Rectificar de sal y servir en un bol. Mi receta aquí.

El chucrut, es repollo fermentado. Puedes conseguirlo ya preparado o hacerlo en casa. Si quieres hacer un chucrut artesanal y absolutamente natural, aquí tienes una vídeo receta que me apasiona de macrobioticazen.

La tercera opción, más españolizada, es cocer el repollo, picarlo muy fino y rehogar con ajo y una cucharada de vinagre de jerez. Acompañar con el puré de patatas. Está delicioso.

2.Codillo a la gallega

Pelar las patatas y cortar en trozos.

En el caldo colado del codillo, cocer las patatas. Cerrar la olla.

Cuando comience a salir vapor, dejar unos 8 minutos más y retirar.

Presentar el codillo deshuesado en una bandeja acompañado de las patatas cocidas.Echar aceite de oliva virgen extra y espolvorear todo con pimentón de La Vera, a ser posible, del año. Y listo para disfrutar.si puede ser a mí me encanta la variedad de picual y aunque es la variedad más extendida en

trazo cocinero

Una curiosidad:

La variedad de aceite de oliva picual es la más extendida en toda España, pero ninguna como la extraída de los olivos de Jaén. Se llama picual porque el fruto de la aceituna en estos olivos acaba en pico. De ahí, el nombre. Esta variedad es el aceite por excelencia para tomarlo crudo, en ensaladas, verduras o como en este caso, una sencilla patata cocida se transformará en un delicioso acompañamiento de sabor y aromas.


Imágenes: Cocina con Mina


Todas MIS RECETAS EN OLLA EXPRÉS, tienen una entrada común que marcó mi infancia y que tanto me recuerda a mi madre. Y aunque esta razón sería suficiente para compartir esta categoría, la olla me ha solucionado mil y un problemas de tiempo en mis fogones.

EL ALMA DE MAGI

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