Entre Fogones:
En esta receta, te explico mi manera de preparar estos tres tipos de tostas, antes de compartir los ingredientes, que los encontraréis junto al paso a paso de cada Tosta.
Las tres versiones que os aconsejo, son una magnífica idea como entradas de cualquier celebración o para sorprender a la familia un día cualquiera.
Conseguirás una receta lleno de color, sabor y todas, muy sencillas de preparar.
Lo importante, para que estos entrantes sean un éxito y se conviertan en imprescindible de todas vuestras celebraciones, es la materia prima. Debe ser de primera calidad.
El tipo de pan es esencial en esta receta. Si utilizas un pan normal, no conseguirás el efecto, ni el sabor que estas tostas requieren. El pan debe ser de maíz o centeno. En mi caso, siempre he utilizado el de maíz.
El pan de maíz tiene mucha tradición en el País Vasco y Galicia, pero actualmente está muy extendido por toda España, por tanto no tendrás dificultad para conseguirlo. En caso de que te apetezca hacer tu propio pan de maíz, esta web que se llama “CON PAN” es muy interesante.
Detalles de presentación que convertirán a tu tosta digna de un chef.
Cómo cortar el pan: Para que nos quede una tosta alargada y podamos rellenarla, colocamos el pan vertical y cortamos de extremo a extremo.
Cómo presentar tus tostas: Estas tostas, por su tamaño, se cortan en dos o tres porciones por comensal, para degustar los tres tipos que os enseño a continuación. Mezclar los tres tipos en bandejas anchas y los sabores, colores y aromas conquistarán la mesa.
Si quieres disfrutar en cualquier momento: Otra opción, en caso de que te guste cualquiera de las tostas, es utilizar la idea para cenar diferente o comer, a base de ese picoteo que tanto nos gusta.
En este caso, se puede poner una tosta entera por persona.
TOSTA DE JABUGO CON QUESO DE CABRA
INGREDIENTES:
1 rodaja longitudinal de pan de maíz
4 o 5 lonchas de jamón de jabugo
3 o 4 rodajas de rulo de queso de cabra
1 tomate natural maduro
aceite de oliva, sal.
Paso a paso:
Cortamos la rodaja del pan de maíz, como te he explicado al inicio.
Cortamos por la mitad el tomate y rallamos con un rallador cada mitad, recogiendo el triturado en un plato hondo. Le añadimos aceite de oliva virgen y un pizca de sal y movemos para que se macere. Reservamos.
Preparamos las lonchas de jamón y las mantenemos a temperatura ambiente para que se aprecie el brillo en la loncha.
Cortamos el rulo del queso de cabra, en rodajas gruesas. Necesitaremos unas 3 por tosta.
Para montar la tosta:
Tostamos la rodaja de pan de maíz. No demasiado, lo justo para darle un poco de color.
Extendemos el tomate macerado en toda la base.
Añadimos las lonchas de jamón cubriendo la totalidad del pan.
Le damos a las rodajas de queso un toque de microondas para ablandar el queso sin deshacerle y, con mucho cuidado, lo distribuimos sobre el jamón y la tosta.
Finalizamos con un toque de aceite.
Para emplatar bonito: Acompaña con un puñadito de berros y tomates cherry, cortados a la mitad. Aliñar con aceite, sal , vinagre de módena y espolvorear con orégano. Le dará color y sabor a la tosta.
Puedes sustituir el queso de cabra por unos huevos fritos y la tosta quedará tan espectacular como deliciosa.
TOSTA DE SALMÓN AHUMADO CON ALIÑO DE ALCAPARRAS
Ingredientes:
1 rodaja longitudinal pan de maíz
3 o 4 lonchas de salmón ahumado noruego.
Crema de queso para untar
4 alcaparras,
1 pepinillo en vinagre
4 aceitunas,
2 anchoas
1 hoja de lechuga
1 par de rodajas de cebolleta
vinagre de módena
aceite, sal, limón
Paso a Paso:
Cortar el pan para tosta, como se ha explicado al inicio.
Preparar un picadillo con las alcaparras, pepinillo, aceitunas, anchoas, cebolleta y lechuga.
Una vez que todos estos ingredientes estén muy bien picados y mezclados, se aliñan con aceite de oliva virgen, sal y vinagre de módena. Se reserva.
Tostar el pan.
Untar la base con la crema de queso.
Cubrir con las lonchas de salmón ahumado.
Rociar con limón a gusto y añadir por toda la superficie el aliño de alcaparras que hemos preparado
Para emplatar bonito: Se puede laminar con un rallador queso manchego curado y extender a los lados de la tosta, rociado con una chispa de aceite de oliva virgen.
TOSTA DE GULAS
Ingredientes:
1 rodaja longitudinal de pan de maíz
Medio paquete de gulas
1 diente de ajo
1 pizca de cayena
1 huevo
5 0 6 champiñones en láminas.
Paso a paso:
Picar el ajo.
En un sartén con abundante aceite de oliva, dorar los ajos y añadir las gulas, sal a gusto y una pizca de cayena que aplastarás con los dedos. Batir el huevo y verter en la sarten sobre las gulas sin dejar de remover hasta que cuaje. Con una espumadera sacar de la sarten y dejar el aceite sobrante para calentar unos segundo los champiñones cortados en láminas y salpimentar.
Tostar el pan y rociar un poco del aceite que hemos utilizado para hacer las gulas.
A continuación cubrir generosamente las gulas sobre la tosta.
Y terminar la tosta con los champiñones laminados y saltados. Reservar una pequeña cantidad para el acompañamiento
Para emplatar bonito: Acompañar con un manojo de berros, aliñar con sal, aceite y los champiñones laminados que hemos reservado.
Si quieres conocer la historia que acompaña a esta receta, forma parte de una serie de platos compartidos en: MESA ROMÁNTICA PARA DOS
Puedes encontrar más inspiración en el audio poema de María Nevado: DE LAS LOCURAS DEL AMOR
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