INGREDIENTES para 4 tragaldabas:
2 kg de rabo de vaca o toro.
Romero, orégano, tomillo.
Dos cebollas grandes.
Un pimiento verde.
1 zanahoria grande
4 cucharas soperas de tomate frito
350 ml de caldo de carne o agua con una pastilla de sabor de carne.
1 vaso vino tinto seco ( tipo tempranillo)
Un diente de ajo.
Sal, aceite,
Un toque de picante, (un poquito de Cayena)
Entre Fogones:
Una receta muy sencilla de elaborar. Se introducen todos los ingredientes en la olla exprés y a esperar el tiempo necesario. Una vez que la carne se desprenda del hueso, a emplatar bonito este plato tan exquisito y no te olvides de acompañar la mesa con una cantidad generosa de pan, porque no vas a poder resistir “hacer barquitos” en la salsa de este estofado de rabo de toro.
Si tienes perros, disfrutarán de lo lindo con los huesos del rabo de toro, además de pasar un rato largo muy entretenidos y a su aire.
Así que, esta receta se la dedico a ellos, a Tor y Neska mis fieles amigos de cuatro patas.
Paso a paso
Picar las cebollas, el pimiento , zanahorias y el ajo.
En una olla exprés, calentar aceite de oliva y pochar las verduras
Añadir los trozos de rabo de toro o vaca, previamente salpimentado y pasado por harina.
Dejar dorar por todos lados.
Añadir el tomate frito junto con las especias. Si te gusta un toque picante, añadir una pizca de cayena.
Dejar unos 10 minutos.
Añadir el vaso de vino. Dejar unos minutos y añadir el agua enriquecida con una pastilla de caldo de carne o si tienes, utiliza caldo de carne o pollo hasta cubrir la carne.
Cerrar la tapa y dejar que se haga según el tiempo que necesite tu olla exprés. La carne se tiene que desprender del hueso.
Pasas por una batidora el contenido de la olla para dejar una salsa compacta y verter sobre la carne. La cantidad es a gusto. La salsa restante, la puedes servir en una salsera para que los comensales se sirvan lo que deseen.
El caldo quedará gelatinoso cuando este frío. Es normal, al calentarlo vuelve a recuperar su textura.
Si no tuvieras olla a presión, puedes hacerlo en una cazuela pero los tiempos de cocción serán mucho más largos. Calcula, mínimo dos horas y media.
NOTA: Esta carne se reduce bastante una vez cocinada. Si es un plato único y los comensales tienen apetito, hay que calcular entre 300 a 400 gr por persona. Si haces cantidad de sobra, se puede congelar sin perder nada de sabor ni textura.
Puedes cocer una patata y cortarla en trozos. No debe estar muy cocida. A continuación freír los trozos en una sartén o freidora con el aceite muy caliente hasta que estén doradas. Sacar y espolvorear con sal y un toque de tomillo.
Te quedarán por fuera fritas y por dentro blanditas. Es un acompañamiento perfecto a la carne.
Otra opción es preparar un puré de patata o un arroz blanco.
Esta receta inspira una entrada de despedidas: ALGO SE MUERE EN EL ALMA…
