CALLOS CON GARBANZOS
Autora: Eli Bueno Ingredientes para 4 personas: 1kg callos de ternera 2-3 manitas 1 morro de cerdo 200 gr garbanzos 2 chorizos 2 morcillas de arroz 1 punta de jamón 2 cebollas 1 zanahoria 1 puerro 1 cabeza de ajo 2-3 hojas de laurel 2 rebanadas de pan (dia anterior) 2 cucharadas tomate frito 1 […]
COCIDO «DE MIS MADRILES»
Ingredientes para cuatro tragaldabas. 250 gr Garbanzos . Fideos finos. 1 zanahoria, 1 puerro, 1 cebolla, 1 tomate grande. Rama Apio. 2 patatas. ½ repollo. ½ kg Morcillo o similar. 1/2 costilla de cerdo 2 chorizos para cocinar. 2 cuartos de pollo. trozo de jamón serrano. hueso fresco y hueso salado (saladillo). 1 trozo tocino […]
EL FUMÉ. LA ESENCIA DEL ARROZ.
LA BASE PARA UNA PAELLA EXQUISITA. Mis «fumés» El éxito de una paella rica, riquísima, no es echar muchos ingredientes, sino hacer una base de caldo que añadirás al arroz, en lugar de agua. Es lo que yo llamo un buen fondo, adecuado al tipo de paella que vayas a cocinar. En casa se utilizan […]