Ingredientes para 4 personas:
200 gr yogur natural, mejor cremoso sin azúcar; | 1 cucharada de hierbas frescas; |
1 cucharada de AOVE; | sal y pimienta. |
1 cucharada zumo de limón; y ½ cucharadita de ralladura del limón | opcional: ½ diente de ajo, o menos cantidad; |
Para ajustar la textura: 1-2 cucharaditas de agua, según necesidad.
¿Para qué queremos esta salsa?
Una salsa fresca, cremosa y ligeramente ácida que pueda acompañar tanto platos fríos como calientes.
La fórmula debe permitir que funcione como salsa de acompañamiento, dip o aliño cremoso, simplemente modificando ligeramente su textura.
RECETA PASO A PASO:
- Ponemos el yogur en un cuenco y añadimos el aceite de oliva, el zumo y la ralladura de limón, las hierbas, la sal y la pimienta.
- Si queremos incorporar ajo, lo rallamos muy fino o lo machacamos hasta obtener una pasta.
- Mezclamos suavemente hasta conseguir una salsa homogénea.
- La dejamos reposar unos 15-20 minutos en el frigorífico antes de servir. Este pequeño reposo permite que los aromas se integren y que el sabor final sea más equilibrado.
.
🌿 La textura: el pequeño secreto de una buena salsa de yogur
Importante: la misma salsa puede necesitar una textura diferente según para qué vayamos a utilizarla.
Para Acompañar
Debe ser cremosa y suficientemente fluida para caer suavemente de la cuchara, pero conservar cuerpo. Si está demasiado espesa, añadimos agua de cucharadita en cucharadita, mezclando cada vez hasta conseguir el punto deseado. .
Para utilizar como dip
La queremos algo más espesa. En este caso podemos utilizar un yogur más cremoso o escurrir previamente un yogur natural para eliminar parte del suer
Para utilizar como aliño
Necesitaremos una textura más fluida. Podemos añadir unas gotas más de limón o pequeñas cantidades de agua y mezclar hasta que pueda extenderse fácilmente sobre una ensalada o un bol.
No te olvides:
La textura no se corrige de golpe. Se construye poco a poco.
🌿 TRES FORMAS DE DARLE PERSONALIDAD
A partir de esta base podemos crear tres versiones sin tener que aprender tres recetas diferentes.
① Mediterránea — limón, menta y perejil
A la salsa base añadimos: 1 cucharada de perejil fresco 1 cucharadita de menta fresca un poco más de ralladura de limón una pizca de orégano seco, opcional
Ideal para:
🥦 Verduras asadas y a la parrilla · 🥗 Ensaladas · 🥔 patatas · 🐟 Pescados blancos.
② Fresca y especiada — comino y cilantro
A la base añadimos: ½ cucharadita de comino molido 1 cucharada de cilantro fresco picado unas gotas adicionales de limón una pizca de pimentón, opcional
Ideal para:
🥕 Verduras asadas · 🧆 falafel y preparaciones vegetales · 🍗 Pollo · 🌯 Wraps y bocadillos.
③ Suave y aromática — hierbas y pimienta
A la base añadimos: perejil cebollino un poco de eneldo pimienta negra recién molida unas gotas de limón
Ideal para:
🐟 Pescados · 🍗 Pollo y otras carnes blancas · 🥔 patatas · 🥗 Ensaladas y verduras.
Es la versión más neutra y probablemente la más versátil de las tres.
🥄 ¿Y cuál elegir según el plato?
Versión | Mejor con |
Mediterránea | Verduras, patatas, pescados blancos, ensaladas |
Comino y cilantro | Verduras, pollo, falafel, wraps |
Hierbas y pimienta | Pescados, pollo, patatas, ensaladas y verduras |
No hay una combinación única.
La gracia de esta salsa está precisamente en utilizar una misma base y cambiar sus aromas según el plato que tengamos delante.
🧊 Conservación
Al llevar yogur y hierbas frescas, la conservaríamos bien tapada y refrigerada, idealmente consumiéndola en 2-3 días y utilizando siempre utensilios limpios para servirla.