Uno de los platos estrella de Jeremy, uno de los integrantes de la familia Alonso, propietarios de este rincón con mucha alma y Chef del Restaurante Las Llaves.
Urbanización Torrenueva. Mijas Costa. Málaga. España.
Ingredientes de La Lasaña de Mar
Gambas
Lata de atún
Cebolla morada
Cilantro
Guindillas
Zumo de 5 limones
1 Naranja
2 tomates maduros
2 hojas de lechuga
Pimiento verde
1 cucharada de mayonesa
4 hojas de pasta won tang
Fumet de pescado
Carne de 1 ostra
Aceite de oliva y sal
Entre fogones:
Conocer algunos ingredientes y términos de esta receta es esencial para conseguir unos buenos resultados.
La elaboración de la pasta de ceviche de gambas es uno de los pasos principales de esta receta, ya que su sabor característico es el toque estrella de esta lasaña de mar.
¿Conoces el ceviche o cebiche?
Plato tradicional peruano que se realiza con pescado o marisco crudo que se macera en limón y su acidez ayuda a marinar el pescado. Lo más importante es utilizar un pescado fresco y hacer un buen proceso de marinado.
¿Sabes qué es la leche de tigre?
Es el residuo que queda una vez realizado el proceso de maduración del ceviche. El zumo de limón absorbe los sabores de los demás ingredientes que componen la receta y a este resultante líquido se la conoce como leche de tigre.
Es un condimento o salsa que también se utiliza como bebida reconstituyente, sobre todo en Perú donde es originario este plato. Hoy en día se parte de cero para elaborar la leche de tigre. Se puede elaborar para hacer ceviche o preparar una bebida muy popular en el país. Es reconstituyente y refrescante y se sirve habitualmente como aperitivo o tentempié. Para esta versión, se utilizan distintos pescados o mariscos que se aderezan con diversas frutas licuadas.
Conoce la pasta Won Tang y dónde conseguirla:
También conocida como wan tun, es una pasta fresca hecha con trigo y huevo y muy utilizada en la cocina oriental. Se utiliza en la cocina contemporánea para elaborar distintas presentaciones; en la receta que os presentamos los utilizaremos como planchas de lasaña, pero tiene multitud de usos, por ejemplo, se pueden rellenar y freír. En este caso el resultado es muy crujiente. Normalmente se consigue a través de los proveedores especializados de comida oriental.
Paso a Paso:
Para realizar esta lasaña de mar hay que elaborar distintos pasos. Como si fusionáramos mini recetas en una deliciosa mezcla de sabores.
Por tanto, lo importante es estructurar toda la receta y tener listos los primeros pasos.
Por otro lado, la ventaja de esta lasaña es que debes realizar la pasta del relleno con horas de antelación . Bastará disponer de unos 15 a 20 minutos, para finalizar el plato. Es un plato exquisito y diferente para degustar pescados y mariscos. Así que, vamos a ello:
Tenemos que elaborar dos pastas. Una de ellas tiene de base un ceviche de gambas. La otra será una base de atún.
Preparación de la pasta de ceviche de gambas:
Para preparar el ceviche utilizar las gambas peladas. Una cebolla morada en juliana. Cilantro picado. Un par de guindillas molidos. El zumo de 5 limones. Una naranja. Dos tomates pelados, maduros, cortados en trozos pequeños. Dejar las gambas peladas macerando en la leche de tigre 16 horas. Escurrir la leche de tigre. Pasar las gambas y demás ingredientes por la túrmix hasta dejar una pasta. Reservar unas tiras de cebolla y trozos de tomate para emplatar al final. Añadir una cucharada de mayonesa y mezclar bien. Pasar toda la pasta a una manga.
Preparación de la segunda pasta de atún:
Ponemos la misma cantidad de atún en conserva, que de gambas resultantes del ceviche. Pasar por el túrmix hasta hacer una pasta Añadir también una cucharada de mayonesa. Mezclar bien para pasar a otra manga.
Elaboración de las hojas de pasta:
Cocer 4 hojas de pasta won tang en agua con sal o en un fumet de pescado durante un minuto. Pasar agua fría con hielo. Añadir un poco de aceite de oliva para evitar que la pasta se pegue. Extender las hojas de pasta en una hoja secante.
Sobre la primera hoja de pasta won tang colocar la pasta de ceviche. El relleno en forma circular y un poco de lechuga picada en juliana. Encima de la segunda hoja de pasta won tang, poner el relleno de la segunda manga de atún también en forma circular. Sobre ella un poco de cebolla morada y pimiento verde muy picado. Añadir una tercera capa de pasta won tang y colocar la carne de una ostra. Finalmente colocar la última capa de pasta won tang. Cortar el borde de las pastas con un molde redondo.
Para emplatar, verter en el plato o cuenco, unas cucharadas de leche de tigre. Colocar la lasaña. Espolvorear con cilantro picado y algunas tiras de la cebolla en juliana, trocitos de tomate del ceviche. Servir.
Si todavía no conoces la historia de este rincón con alma, te vas a perder muchas emociones en Las Llaves
Una deliciosa sobremesa
en
Las Llaves
