Ingredientes para 4 tragaldabas
400 gr pechuga de pollo. Puedes utilizar también, cuartos de pollo deshuesados
1 pimiento verde.
2 cebollas medianas.
120 gr de piña natural ( puede ser de lata).
1 dientes de ajo.
1 trocito de jengibre o en polvo
Tres o cuatro cucharadas soperas de maicena
Un huevo para el rebozado
Un chorrito de jerez o vino blanco seco
Para la salsa agridulce:
Dos cucharadas soperas salsa de tomate casera.
Aceite de oliva virgen.
Dos cucharadas soperas de vinagre de jerez
Dos cucharadas soperas de salsa de soja
sal, pimienta molida.
dos cucharadas de azúcar
150 ml de agua
Entre Fogones
Esta receta, llena de aromas y colorido, la he sacado de Kwan Homsai.
Si te atrae la comida china, esta web te adentrará en la verdadera cocina oriental y luego puedes darle tus toques occidentales o de casa. Vas a descubrir que, con pequeños toques distintos, cambiar el plato aburrido de siempre, por una nueva versión de sabores y contrastes es muy fácil.
Lo más importante del plato es marinar el pollo y rebozarlo con abundante maicena para que, al freírlo, quede crujiente.
La receta original utiliza para marinar el ave, vino de arroz chino. Como os indico en los ingredientes, yo he utilizado vino de jerez seco y me ha quedado muy rico, pero os dejo esta información por si alguno queréis probar la receta original.
Otro de los cambios en mi receta ha sido la salsa de tomate. La original utiliza, ketchup, en mi caso he utilizado mi salsa de tomate casero
Paso a paso:
Primero se prepara la salsa agridulce.
Para ello, calentar el agua en un cazo y añadir la salsa de tomate casera (o Ketchup), la salsa de soja, el vinagre, el azúcar, la sal y pimienta. Remover todo bien.
Una vez ha reducido bien, reservar la salsa.
El siguiente paso es preparar el ajo y el jengibre, cortar la cebolla y el pimiento en trozos no muy grandes.
Cortar el pollo en trozos grandes.
Marinar el pollo
Para marinar el pollo, mezclar en un bol la salsa de soja, el jerez (o vino chino). Rebozar con una buena cantidad de maicena y pasar después por huevo.
Freír los trozos de pollo. Yo utilizo la freidora con el aceite bien limpio, pero puedes utilizar una sartén con una buena cantidad de aceite a fuego alto y cuando estén bien dorados, se ponen sobre un papel absorbente.
En una sartén salteamos con un chorrito de aceite oliva el ajo y el jengibre.
Cuando empiecen a dorar los ajos, añadimos el pimiento, la cebolla y salteamos durante un par de minutos más.
Incorporamos la piña y salteamos durante otro un minuto más o menos.
Incorporamos la salsa agridulce que hemos reservado y un poco de maicena disuelta en agua para que espese un poco. Esperamos unos cinco minutos a que adquiera todos los aromas y sabores y a continuación, añadimos el pollo. Lo mezclamos todo bien y ya está listo para servir.
La salsa agridulce, se prepara por separado y se integra al salteado de verduras, removiendo hasta conseguir todos sus matices. Después añadimos el pollo y le damos solamente un par de vueltas para que se impregne de todo el sabor de la salsa sin perder la textura crujiente del pollo rebozado.
La historia que acompaña a este pollo agridulce: “EN LOS POROS DE LA PIEL”
