SALPICÓN DE LANGOSTINOS

Ingredientes para 4 tragaldabas

1 kg de langostinos cocidos

1 huevo duro

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 cebolleta

1 tomate

Aceitunas sin hueso

Para el aliño:

Sal, aceite, vinagre de módena, ajo,

una pizca de mostaza, eneldo, perejil, albahaca.

Entre Fogones:

Esta salpicón de langostinos es una manera original de preparar una ensalda fresca. Y en cada hogar, la receta será distinta y se convertirá en una parte imprescindible de la mesa familiar. Así que a mi receta de casa, tú puedes incorporar o eliminar cualquier ingrediente. Un plato único para la primavera y el verano.

Paso a Paso:

BODEGÓN VERTICAL PASO A PASO

Salsa bechamel:

En un cazo calentamos a fuego suave una cucharada colmada de mantequilla y una de aceite de oliva.

Cuando empiecen a fundirse, introducimos la harina y vamos removiendo con ayuda de una cuchara de madera o unas varillas, hasta que ésta empiece a dorarse.

Añadimos poco a poco la leche a temperatura ambiente, una pizca de sal, un poquito de nuez moscada y algo de pimienta blanca al gusto.

Removemos para que se mezcle todo bien y continuamos removiendo sin parar, hasta que espese un poco y quede una mezcla homogénea y sin grumos.

Retiramos del fuego y reservamos.

Relleno:

Lavamos y secamos bien los pimientos.

Cortamos la parte del pedúnculo -más o menos con medio centímetros de grosor – Tiene que quedar como si fuera una boina. Vaciamos los pimientos. Yo corto la parte interior sobrante con la tijera de cocina, resulta mucho más cómodo que con el cuchillo y se rompen menos. Reservamos.

Picamos el puerro en rodajas finas. En una sartén ponemos tres cucharadas de aceite de oliva y rehogamos hasta que transparente.

Añadimos el bacon y enseguida el arroz 3D.  Rehogamos todo junto durante un par de minutos.

Añadimos una pizca de sal, un poquito de pimienta negra y medio vaso de caldo de verduras y dejamos a fuego medio unos 5 minutos, hasta que el arroz esté en su punto.

El arroz no debe quedar seco, sino ligeramente cremoso.

Dejamos enfriar 5 ó 6 minutos y con una cuchara, procedemos a rellenar los pimientos hasta el borde.

Con una cuchara, ponemos por encima una capa de bechamel, espolvoreamos con el queso rallado y tapamos con la “boina”

Colocamos los pimientos de pie en una fuente, regamos con un chorro generoso de aceite de oliva e introducimos en el horno durante unos 40 minutos, 180º, calor arriba y abajo.

Cuando estén hechos, apagamos el horno y dejamos unos cinco minutos con la puerta entreabierta.

Cocer los langostinos.  Cortarlas en trozos gruesos y cortarlos a la mitad.

Cocer el huevo. Cortar todos los ingredientes y mezclarlo en un bol con fondo.

Preparar la salsa para el salpicón:

En un bol añadir aceite de oliva virgen, vinagre y  el ajo muy picado. Mezclar todo hasta conseguir una emulsión homogénea. Incorporar una pizca de mostaza, eneldo, perejil y albahaca. Remover hasta que se emulsione con la mezcla anterior. Probar y si necesitara sal, es ahora el momento de incorporarla a la salsa.

Montaje del plato:

Añadir a una bandeja con fondo, pequeñas tandas de los ingredientes que tenemos en el bol para ir incorporando la salsa poco a poco y removiendo con cada nueva incorporación. De esta manera mezclaremos muy bien toda la salsa en el salpicón.

Esta receta es tan especial como la entrada que inspira:

CUENTO EL VUELO DEL BÚHO


2 respuestas a “SALPICÓN DE LANGOSTINOS”

  1. Es tan sencillo de elaborar que nadie se puede resistir a prepararlo

  2. Se me hace la boca agua, fresquita…

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