SALSA DE ALCAPARRAS

SALSERA

La salsa de alcaparras es ideal para todo tipo de pescados pero el más recomendable es el salmón fresco.

También le da un toque delicioso y es una manera distinta de elaborar contramuslos o pechugas de pollo o pavo.

Ingredientes

Para la salsa alcaparra necesitamos:

Una cucharadita de aceite de oliva virgen , unas gotas de vinagre de módena, un puñado generoso de alcaparras, estragón, albahaca y sal. Un trozo generoso de mantequilla (50gr), 1 cucharadita de harina, nata para cocinar, un par de tapones de vino blanco seco.

Preparación de la salsa alcaparra:

Preparar una emulsión de aceite de oliva virgen extra, vinagre de módena, un buen puñado de alcaparras, estragón, albahaca, sal. Se puede machacar todo en un mortero para que quede una mezcla más fina.

En una sarten, calentar mantequilla, cuando esté derretida, añadir la mezcla preparada y remover.

A continuación añadir 1 cucharada sopera de harina y mezclar bien para que no se hagan grumos.

Añadir medio vaso de nata para cocinar y la mitad de la cantidad de nata,  de vino blanco seco (aproximadamente un cuarto del vaso).

Remover bien hasta que la harina espese la salsa y el vino reduzca. Si quedara demasiado espesa, incorporar un poquito de agua o leche. En caso de quedar muy líquida, desleír en un poco de agua o leche, una cuchara de harina y añadir a la sartén sin dejar de remover hasta que tome la consistencia que se desea.

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