LAS CUATRO TÉCNICAS DE COCINA TRADICIONAL QUE ELEVAN TUS PLATOS
En un mundo de espumas, esferificaciones y cocinas que parecen laboratorios, a veces olvidamos que el verdadero secreto del sabor no está en la tecnología, sino en el mimo. En Historias entre Fogones creemos que la cocina de verdad, la que reconforta el alma, nace de gestos sencillos que nuestras abuelas dominaban a la perfección. […]
Técnica de escaldado: verduras vibrantes y “al dente” en minutos
¿Alguna vez te has preguntado por qué en las fotos de las revistas el brócoli es de un verde radiante, mientras que en casa a veces nos queda de un tono grisáceo o pardo? No es Photoshop: es una técnica de toda la vida, el escaldado (o blanqueado). Es sencilla, rápida y marca una diferencia […]
