El reposo: la técnica “invisible” de no hacer nada

Cazuelas de barro sobre fuego, representando la técnica de reposo

Por qué esperar mejora tus recetas Esta es probablemente la técnica más difícil de comprender, porque consiste en no hacer nada, pero es la que marca la diferencia y separa a un aficionado de un buen cocinero. En la cocina moderna parece que todo tiene que ser inmediato: fuego fuerte, emplatado rápido y a la […]