LAS CUATRO TÉCNICAS DE COCINA TRADICIONAL QUE ELEVAN TUS PLATOS

En un mundo de espumas, esferificaciones y cocinas que parecen laboratorios, a veces olvidamos que el verdadero secreto del sabor no está en la tecnología, sino en el mimo. En Historias entre Fogones creemos que la cocina de verdad, la que reconforta el alma, nace de gestos sencillos que nuestras abuelas dominaban a la perfección. […]

Cómo hacer un sofrito  perfecto: el secreto de la paciencia.

Si me preguntaras cuál es el ingrediente secreto de las mejores recetas de mi familia, sin dudarlo te diría que es el tiempo. En la cocina de siempre, las prisas son el peor enemigo. Mi abuela, mi madre, incluso mi marido, que era un grandísimo “cocinillas”, llevaban este “ingrediente” a su máxima expresión. En sus […]