Autora: Irene Colmenares
Ingredientes
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1Col (lisa, rizada o morada) |
Jengibre Fresco |
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1 Cebolla |
1 cucharada de sal |
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Agua libre de cloro |
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Entre los fogones
El chucrut es una preparación culinaria en la que se lleva a cabo un proceso de fermentación con las hojas frescas de la col o el repollo.
Es muy beneficioso para la flora bacteriana pero si es la primera vez que lo pruebas, ¡cuidado!: un consumo excesivo puede sentar mal.
Por eso, es aconsejable añadir una pequeña cantidad de chucrut al día, dos cucharadas soperas más o menos. De esta manera, vamos adaptando a nuestro cuerpo el tiempo necesario hasta notar tolerancia.
Si quieres conocer las propiedades del chucrut, te convencerás de lo beneficioso de su consumo.
Cómo hacer Chucrut paso a paso
1) Preparamos la col
Quitamos las primeras hojas de la col y reservamos.
Picamos la col con una mandolina o a mano, cuanto más fina mejor.
Ponemos en un bol grande y añadimos la cucharada de sal.
Removemos y dejamos que “sude” una hora. Este paso va a permitir que la col libere agua.
2) Sal: cuánto usar y por qué importa
Se recomienda una cucharada sopera de sal por col, pero puedes añadir a tu gusto.
Recuerda que, al fermentar, los sabores se intensifican y si queda salada es una faena. Mi recomendación es añadir menos cantidad y ajustar a la hora de servir.
3) Masajear para activar la fermentación
Después de una hora, masajeamos la col, apretando fuerte para que suelte todo el agua que tiene. Cuanto más fino lo cortes, más agua soltará.
4) Añadir cebolla y jengibre
Añadimos la cebolla picada en juliana y jengibre rallado al gusto.
Siempre que vayamos a lavar alguno de los ingredientes, mejor que sea con agua sin cloro para que no mate las bacterias que son las responsables del proceso de fermentación.
5) Envasado: sin oxígeno y con la col cubierta
Masajeamos de nuevo todos los ingredientes y vamos añadiendo en un tarro de cristal con cierre de clip, aplastando bien fuerte para que no quede oxígeno en el tarro y vaya soltando todo el agua.
Si al terminar de meter toda la col, el agua que ha liberado queda por debajo de la col, debemos añadir agua sin cloro hasta cubrir toda la preparación.
Después cogemos las primeras hojas de col que hemos reservado y las colocamos encima para que hagan de tope. Podemos poner una piedra previamente hervida para evitar que salga la col picada por encima del nivel del agua.
Fermentación del chucrut: tiempo y consejos
Dejamos en la encimera o un lugar seco y lejos de la luz directa entre 5 y 7 días, dependiendo del calor que haga. No abrir el tarro en este tiempo de fermentación.
¡Y listo!