El reto de los fogónes
Hoy inaguro los retos gastronómicos impulsados por una colaboración madre e hija en la que nos batimos en duelo. Ella luchara con las letras y yo con los sentidos del olfato y el gusto. ¿Preparados para este viaje?
Tras el primer reto literario, Sandra escribió «Hola Primavera«. Es entonces cuando la desvergonzada me reta con un par de ingredientes que echar a la cazuela. Pero no cualquier ingrediente, no. SALMONETES y ESPÁRRAGOS TRIGUEROS. ¿Os lo podéis creer?
Con todo mi asombro y dandole vueltas a la cabeza, debo buscar la forma de unir mar y tierra. Y esto es lo fantástico de estos retos.
Así que, vamos al lío y…
¡A por el reto!
Ingredientes para 4 comensales:
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4 Salmonetes |
1 manojo de espárragos trigueros |
1´5 dientes de ajo |
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1 Tomate maduro |
2 Ajetes |
150gr setas variadas + Champiñones |
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2 cebollas |
1 rama de apio |
1 vaso de vino blanco |
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Aceite de Oliva |
Zumo de 1 limón |
½ cucharada harina |
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Sal |
Albahaca |
Pimienta |
Curiosidades
Es un plato sencillo de elaborar, aunque lleva un proceso de elaboración y dedicación .
La primera recomendación es que los salmonetes os los limpien en vuestra pescadería de confianza, porque en casa te va a llevar un tiempo importante que puedes utilizar para hacer otras partes de la receta. Así que, si tienes suerte y te los llevas limpios a casa, el tiempo de elaboración se va a reducir considerablemente.
- Esta receta es compatible con dieta mediterránea, pescetariana y sin lactosa.
- Podríamos a adaptarla a dietas celiacas si se cambia la harina por una sin gluten o incluso de garbanzo.
- Quedaría descartada para dietas Keto y Paleo.
Paso a Paso
1) Limpiar los salmonetes separando los lomos y reservando las espinas y las cabezas, porque vamos a utilizarlas en la receta.
2) Machacamos medio diente de ajo en el mortero junto con un poco de sal, pimienta, albahaca o eneldo, zumo de 1 limón y un poco de aceite. Una vez que tengamos la mezcla homogénea, untamos muy bien nuestros lomos de salmonetes y reservamos en la nevera.
3)Vamos con la salsa. En un sartén rehogamos la cebolla previamente pelada y picada, junto con el apio y el ajo restante. Sofreímos en una cazuela con aceite de oliva unos 2 min a fuego medio – bajo y añadimos el tomate maduro pelado y picado dejandolo unos minutos mas. Añadimos agua para cubrir las verduras e incorporar las espinas y las cabezas de los salmonetes. Dejamos cocer unos 20 m.
4) Rehogar en una sartén, media cebolla, 1 ajete, 1 ajo picados. Una vez pochado, añadir ½ cucharadita de harina, remover y añadir el caldo colado (aproximadamente como 2 vasos) y un vaso de vino blanco. Hervimos a fuego medio – bajo hasta reducir su volumen a la mitad. Probar de sal y reservar.
Si os quedara poca cantidad, añadir más caldo durante la cocción. Tiene que quedar una salsa potente, con cuerpo, porque va a ser la base de nuestro plato.
5) Ahora vamos con el relleno. Limpiamos las setas variadas y los champiñones.
Pueden ser congeladas o frescas.
Yo utilizo las setas variadas congeladas del Lidl que son realmente buenas. Pero cada marca tendrá su producto y seguro que salen muy buenas
6) Limpiar los espárragos trigueros, retirando la parte más dura y utilizar la más blandita. Cortar en trozos pequeños.
Truquito
Cuando cortas los espárragos con la mano, desde la yema hasta la parte del corte, es el fragmento que se aprovecha. Yo, dependiendo del tamaño, aprovecho algún tramo más del espárrago, pero esto es a gusto del consumidor.
7) Rehogar con aceite de oliva virgen la cebolla restante, pelada y picada, un ajete, las setas y los trigueros también cortados. De 8 a 10 m esta listo y reservamos.
8) Vamos con los salmonetes y la presentación. Doramos los lomos de salmonetes en una sartén con aceite de oliva. No pasar de tiempo el pescado, depende del tamaño de los lomos, pero en unos cinco minutos estarán listos.
Normalmente sobra aceite de los anteriores rehogados que se puede aprovechar para hacer los lomos del pescado.
9) Verter unas cucharadas de salsa en el fondo de la fuente donde se vaya a presentar el plato. Colocar un lomo de salmonete y repartir sobre él el relleno de las verduras a gusto. Cubrir con otro lomo. Una vez preparados todos los lomos, verter una cucharada de salsa sobre cada pieza rellena .
Acompañamiento
Esta receta admite muchas variantes, yo te recomiendo tres:
1. Acompañar con unos berros y tomates cherry. Aliñar con aceite, sal y vinagre de Módena.
2. Cocer unas patatas y espolvorear con sal, pimienta, aceite de oliva y albahaca.
3. Los trigueros y setas del relleno, en caso que te hayan sobrado, es un perfecto acompañamiento.
¡Listo para disfrutar con una buena compañía!
¡Reto superado! Y ahora...
Sin duda, estos retos liberan mi creatividad y me encantan. Espero que disfrutes con este plato de mar y tierra con el toque de mis fogones.
¡Ahora es mi turno!
Sandra deberá afrontar su próximo reto literario con dos palabras que todos hemos tenido que interiorizar mucho:
CONTAR y RESPIRAR.
Si quieres ver todos los retos no dejes de visitar Deshojando palabras.