INGREDIENTES para 4 tragaldabas:
1 conejo entero, limpio y troceado.
1 cebolla
1 tomate maduro
1 cerveza y agua (misma cantidad)
1 cucharada de harina
2 hojas de laurel
Para el Aceite de tomillo y romero:
200 ml de aceite virgen de oliva
1 ramita tomillo
2 ramita romero
1 rama de albahaca
1/2 diente de ajo.
Entre Fogones:
Esta receta es una delicia. Sencilla de preparar y llena de aromas. El conejo es una carne blanca y saludable. Así que, con una ensalada de berros y remolacha cocida tienes un plato completísimo.
Paso a paso
Primero hay que preparar el aceite de romero:
Lavar las hierbas aromáticas y añadir al aceite y el ajo.
Batir la mezcla. Calentar un poco a fuego lento para que se aromatice el aceite.
Dejar enfriar.
Trocear el conejo.
Salpimentar.
Extender en un recipiente hondo y bañar muy bien con el aceite de romero.
Tiene que estar bien empapado pero sin exceso de aceite.
Añadir medio limón.
Mantener el conejo macerando mínimo un par de horas.
Reservar el aceite restante para freir, posteriormente, el conejo.
Preparar el aceite de romero en una sartén y calentar a fuego medio.
Freir el conejo. Tiene que dorarse pero sin hacerse mucho por dentro. Reservar.
En una cacerola añadir un poco de aceite y pochar un cebolla previamente troceada. Añadir el conejo. Dar unas vueltas con la cebolla ya pochada. Añadir el tomate maduro, pelado y cortado en trocitos. Dar otras vueltas para mezclarse bien con la cebolla y el conejo.
Verter en un vaso de agua una cucharadita de harina. Añadir la misma cantidad de una cerveza a partes iguales. Tiene que cubrir casi al completo los trozos de conejo. Añadir un par de ramas de romero y dos ramas de laurel. Cuando comience a hervir, bajar el fuego y dejar que se haga a fuego lento, hasta que el conejo esté tierno.
Esta última fase de la receta, se puede preparar en Olla Exprés, por lo que el tiempo se reduce considerablemente. Los tiempos dependerán del tipo de olla, seguir las instrucciones.
Lo ideal es que os quede salsa pero puedes dejar que se consuma y servirlo seco.
Esta receta inspira un audio poema en la sección de María Nevado: DE LOS OLVIDOS FLORALES.
Riquísimo!