Ingredientes para 4 personas:
1 kg de caracoles congelados | tacos de chorizo |
2 cucharadas de especias para caracoles | 1 ñora o pimiento choricero |
1 cebolla grande | 1 guindilla, |
2 dientes de ajo | 2 0 3 hojas de laurel, |
tacos de jamón | 150ml de vino blanco |
4 cucharadas soperas de salsa de tomate casera | Aceite de oliva virgen |
sal y pimienta | |
Curiosidades
Lo más pesado de elaborar caracoles frescos es la cantidad de tiempo que lleva limpiarlos correctamente. Además, a mí personalmente, me crea mucho rechazo el proceso hasta que están listos para elaborar la receta ya que hay que lavarlos, al menos, 6 veces hasta eliminar toda la suciedad. Después hay que cocerlos a fuego lento hasta que saquen los cuernos y esperar a que eliminen toda la espuma. ¡NO! prefiero comprarlos ya congelados. Ya sé que es una reacción incomprensible porque los cocino riquísimos y los disfruto. Es como engañarme a mí misma. Pero “ojos que no ven…corazón que no siente”.
Me disculpo de antemano, si alguien se siente ofendido por mi hipocresía.
Por estas dos razones yo compro los caracoles congelados y listos para elaborar mi receta en La Sirena o en Congelados 7 mares. En cualquiera de las dos webs son de muy buena calidad. Han sido purgados, seleccionados, limpios, precocinados y ultracongelados. Gracias a este proceso, el caracol mantiene todas sus propiedades nutritivas. Y están listos para ser cocinados.
Como no hay que descongelarlos previamente, están listos en el congelador para utilizarlos, además de estos caracoles picantes, en cantidad de rectas, como guisos, arroces o fideuas entre otras opciones que iré compartiendo en el futuro.
Beneficios de la receta
- Nutrición equilibrada: Son una excelente fuente de proteínas
- Tiene hierro que previene la anemia.
- Tiene calcio y fósforo que fortalece los huesos.
- Digestión ligera:
Son fáciles de digerir y recomendados para personas con problemas estomacales - Salud cardiovascular: Bajo nivel de lípidos, ayudando a reducir colesterol y triglicéridos.
- Ideales para dietas: Aportan muy pocas calorías (aprox. 90 kcal por 100g) y grasas, siendo beneficiosos para adelgazar y dieta mediterránea.
Paso a paso:
IMPORTANTE
la preparación se hace sin descongelar los caracoles
1) Ponemos a cocer agua con sal y 2 hojas de laurel, cuando empiece a hervir añadimos los caracoles sin descongelar y dejamos que cuezan 5 minutos.
2) Reserva un vaso pequeño de la cocción y escurrir el resto.
3) Reservar junto con los caracoles.
4) En una cazuela añadimos aceite de oliva e introducimos la cebolla y el ajo troceado. Pochamos.
5) Añadimos al pochado las cucharadas de la salsa de tomate, la carne de una nora, 1 hoja de laurel, guindillas al gusto y el pimentón.
Mi recomendación
Las ñoras, yo las meto en el microondas con agua hasta que hierven. Después la piel se separa de la carne de con mucha facilidad.
6) Dejar cocinar unos 5 minutos todos los ingredientes.
7) Después de este tiempo, echar los caracoles y rehogar todo a fuego suave durante 5 minutos más.
8) Por último, añadir el jamón y el chorizo troceado y rehogar de nuevo unos minutos.
9) Añadir el vaso del caldo de la cocción y medio vasito de vino blanco( diluir en el vino una cucharada de harina para espesar la salsa)
– Salpimentar al gusto y dejar que se hagan lentamente durante 15-20 minutos aproximadamente.
10) Añadir más caldo si vemos que la salsa espesa demasiado.
Estos caracoles están mucho más ricos de un día para otro ya que potencia muchísimo los sabores. Ya solo te queda acompañar a esta delicia con una barra de buen pan y prepararte para chuparte los dedos.
¡Y a disfrutar con vuestra gente bonita!
Esta receta se inspira en la entrada de Lola Carrasco, La venta de las cimas inexpugnables.