Autora: Marisa Ventura
Ingredientes para 4 personas:
Un puñado de Canónigos | Un cuarto de calabaza asada |
Un puñado de Rúcula | Frutos secos variados |
10 tomates cherry | 1 granada |
8 Bolitas de mozzaella |
Para la vinagreta:
Aceite de oliva picual | Sal y pimienta |
Vinagre de módena | |
2 cucharadas de miel | |
Semillas de sésamo |
Una ensalada diferente, completa y deliciosa, ideal para acompañar a un plato principal. Si se emplata en forma de corona, adornará una mesa más festiva, pero se pueden mezclar todos los ingredientes en un bol, quedando una ensalada nutritiva para cualquier día del año.
La granada junto a la rúcula, los tomates y el vinagre de Módena ayudan a combatir el estrés oxidativo. En cuanto a la calabaza, además de que el 90 % es agua, tiene una gran cantidad de minerales. Los frutos secos y la mozzarella ofrecen un aporte equilibrado de micronutrientes, por lo que convierten a esta ensalada en un plato ideal para dietas mediterráneas, vegetarianas, antiinflamatorias, flexitarianas, en control de peso, salud digestiva y cardioprotectora.
No es apta para dietas veganas por la mozzarella y la miel, tampoco para una dieta keto estricta ni dietas sin azúcares por la calabaza, granada y miel.
PASO A PASO
- Pelar y asar la calabaza al horno. Salpimentar al gusto.
En una fuente redonda, colocar los brotes verdes dándoles forma de corona. - Distribuir estratégicamente alrededor de la corona el resto de los ingredientes: tomates, bolitas de mozzarella, la granada, la calabaza asada y troceada, y los frutos secos.
- Preparar la vinagreta: en un bol, añadir aceite, miel, vinagre de Módena y sal, y remover hasta que se integre. Añadir las semillas. Rociar la corona.
Consejo
Deja la vinagreta preparada para que emulsionen todos los sabores y no la añadas a la ensalada hasta el momento de servirla.
Y ya solo queda disfrutar de esta sencilla y saludable ensalada.
“Bon appétit”.
Esta receta se inspira en la entrada de Con M de Mujer: El verano no avisa.