LA BASE PARA UNA PAELLA EXQUISITA.
Mis "fumés"
El éxito de una paella rica, riquísima, no es echar muchos ingredientes, sino hacer una base de caldo que añadirás al arroz, en lugar de agua. Es lo que yo llamo un buen fondo, adecuado al tipo de paella que vayas a cocinar.
En casa se utilizan tres caldos base, según el arroz sea de pescado, de pollo, carne, mixto o verdura.
Estos caldos base, no solo te servirán para hacer tus paellas, también puedes utilizar en infinidad de recetas, incluso para elaborar guisos y sopas . Yo siempre tengo 3 o 4 botes de cristal congelados que me han sacado de cantidad de apuros. Yo les llamo «salvadores de imprevistos».
Son mis «fumés»
Fumé de pescado
En una cacerola añade agua con :
1 puerro
1 cebolla
1 diente de ajo
cabezas de pescado y espinas.
Aceite, sal, estragón.
Dejar hervir a fuego lento durante 1 hora.
Colar el caldo y reservar.
Fumé de pollo, carne, conejo
En una cacerola añade agua con :
1 puerro
1 cebolla
1 zanahoria
1 rama de apio
caparazón de pollo. puedes también utilizar algún cuarto de pollo , huesos frescos
Aceite, sal.
Dejar hervir a fuego lento durante 1 hora y 30 min. Colar el caldo y reservar.
Fumé de verdura
En una cacerola añade agua con :
1 puerro
1 cebolla
2 zanahorias
1 rama de apio
4 alcachofas
1 trozo de calabaza
Aceite, sal.
Dejar hervir a fuego lento durante 50 minutos. Colar el caldo y reservar.
Si quieres congelar el fumé utiliza botes de cristal.
El caldo no debe estar caliente y no los llenes del todo ya que la congelación aumenta el tamaño y los botes podrían reventar.
Si los guardas durante un tiempo prolongado, yo los cierro al vacío.
Para conseguirlo, caliento los botes en una cacerola, al baño maría, unos 10 minutos. Escucharás como un click en las tapas y ya lo tienes listo.
