El reto de los fogones
Hoy toca otro reto gastronómico impulsado por la integrante de la sección Deshojando palabras.
Tras el último reto, Sandra escribió «Efímero, tu tiempo y el mío«, dónde me reta con los dos ingredientes, esta vez de la familia de los moluscos, que han inspirado la receta de hoy: Mejillones y Navajas.
No he dudado ni un segundo en lanzarme ha cocinar esta maravillosa receta basada en los tigres: espectacular y super sencilla de hacer.
Así que, vamos al lío y…
¡A por el reto!
Ingredientes para 4 comensales:
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1 kg de mejillones |
2 cebollas medianas |
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1 docena de navajas |
2 tomates maduros |
Para la Bechamel:
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leche |
harina |
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mantequilla |
nuez moscada |
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sal |
pan rallado |
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ajo |
perejil |
Curiosidades
Los mejillones y las navajas son moluscos fuertes por lo que, en una receta en la que pudiera mezclar los dos, corría el riesgo que el resultado fuera un sabor excesivamente intenso. Así que, me decidí por rellenar los mejillones con un bechamel suave y una pequeña parte de las navajas. Pero estos dos moluscos estan cargados de beneficios:
Mejillones: Aportan proteinas de muy buena calidad con pocas calorías y grasa, ideal para mantener la masa muscular. Contienen Hierro, Vitamina B12, Zinc,Selenio y Omega-3 por lo que previenen la anemia, son un plus para el sistema nervioso, aumentan las defensas y benefician al sistema cardiovascular.
Navajas: Alta en proteinas y bajas en grasas. Contienen Hierro, Calcio, Magnesio y Yodo. Ademas de compartir beneficios de los mejillones, favorecen la formación de glóbulos rojos.
En cuanto a las dietas, a continuación os cuento un poco la compatibilidad:
- Dietas compatibles: Mediterranea, pescetariana
- Dietas adaptables: Sin lactosa y sin gluten si se usa leche sin lactosa y pan rallado sin gluten.
- Dietas no compatibles: Vegana, vegetariana
Hay que destacar que por losmoluscas normalmente contienen purinas, por lo que no es recomendable la ingesta por parte de personas que padezcan hipertensión, sean propensos a la gota (ácido úrico) o enfermedades renales.
Paso a paso
1) Una hora, o incluso dos horas antes, debemos limpiar muy bien las navajas. Este molusco es una delicia y muy rápido de preparar, pero hay que eliminar muy bien toda la tierra que trae. En Galicia, a este proceso le llaman «desbabar». Yo he seguido las instrucciones de Recetas de Rechupete y me quedaron perfectas.
Básicamente se introducen de pie, en un tarro de cristal alargado, como si fueran lápices. Se llena de agua fría con sal gorda ( dicen los expertos que si puedes llenarlo con agua del mar, es mejor. Yo no lo he probado a pesar de tener el mediterráneo a mis pies). La tierra se va expulsando y queda en el fondo del tarro. Yo cambié el agua un par de veces, hasta que comprobé que ya no expulsaban más arenilla.
2) Después toca el turno de los mejillones. Los limpiamos muy bien y posteriormente, cocemos. Actualmente hay muchos ya vienen limpios, aunque siempre hay que darles un toque.
3) Procedemos a cocerlos: En una cacerola honda, echamos muy poca agua (depende de la cantidad de mejillones 2-4 dedos máximo), añadimos sal gorda, echamos los mejillones y tapamos. Cuando empiece a hervir, y la mayoría de los mejillones comienzan a abrirse, es el momento de quitarlos del fuego y reservar. Hay veces que no se abren todos las conchas. Es normal. Los que se queden totalmente cerrados, los tiramos.
4) A continuación pelamos y picamos las cebollas muy finas y pochamos a fuego lento hasta que la cebolla esté algo dorada. Añadimos el tomate pelado (muy picado) y dejamos que se haga con la cebolla.
5) Abrimos las conchas (con cuidado de no romperlas porque las usaremos para rellenar) y cortamos los mejillones. Colamos el caldo de la cocción y reservamos.
6) Con nuestras navajas ya limpias, espolvoreamos sal gorda. Calentamos una plancha y mientras toma la temperatura, en un mortero picamos ajo y perejil. Añadimos unos dedos de vino blanco.
Primero cocinamos las navajas que usaremos en el relleno (en mi caso 4 unidades para que el sabor del conjunto no sea excesivamente fuerte). Con la plancha caliente, extendemos las navajas y pincelamos con la mezcla del mortero. Se hacen en unos minutos. Apartamos y reservamos
7) Picamos los mejillones y las navajas a la plancha, lo Iincorporamos a la sartén con el sofrito de cebolla y tomate y añadimos unas cucharadas del caldo de la cocción de los mejillones. Dejamos pochar unos minutos para que se mezclen los sabores.
8) Preparamos la bechamel.
9) Añadimos poco a poco bechamel al relleno hasta que consigamos una textura cremosa y dejamos reposar un poco.
10) Rellenamos cada concha de los mejillones con el relleno hasta que se nos acabe. Espolvoreamos con pan rallado y gratinamos en el horno unos 5 minutos.
11) Mientras tanto, hacemos el resto de las navajas a la plancha. Lo hacemos igual que las anteriores utilizadas para el relleno, ajo machacado, perejil y una chuchara de vino blanco. Una vez hechas, emplatar en una fuente, alternando los mejillones rellenos y las navajas a la plancha.
¡Listo para disfrutar con una buena compañía!
¡Reto superado! Y ahora...
Esta vez, el reto ha sido toda una reinvención de un plato ya prácticado y como aprovechar el acompañamiento de esas navajas a la plancha. Hemos sudado la gota gorda pero puedo decir con orgullo que el reto esta superado.
¡Pero ahora es mi turno!
Sandra deberá afrontar su próximo reto literario con un par de palabras las cuales ha vivido en sus propias carnes:
FOCO y TELÓN.
Si quieres ver todos los retos no dejes de visitar Deshojando palabras.