Ingredientes:
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Leche |
Harina |
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Mantequilla |
Sal |
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Pimienta molida |
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Nota
Las cantidades depende de para qué receta vayas a elaborar la bechamel. En el paso a paso, doy unas medidas aproximadas para los casos más comunes.
Entre los fogones:
La salsa bechamel es muy útil para una cantidad inmensa de recetas. Es muy sencilla de preparar, así que no tienes excusa para aprender a hacerla y dar un toque de sabor a tus platos. Te dejo mi manera de prepararla para que no se formen grumos, así como las cantidades y texturas según la receta a la que vayas a incorporar tu bechamel.
Paso a Paso:
1) En una sartén o cacerola calienta la mantequilla. Utiliza una cantidad generosa para que tu salsa bechamel tenga color y sabor.
2) Una vez disuelta añade la harina y remueve hasta que se fusione con la mantequilla.
3) En ese instante añade toda la leche fría y no dejes de mover.
*Los grumos desaparecen según se calienta la leche.*
Poco a poco la mezcla cogerá consistencia y en las paredes de la cacerola notarás como se adhiere parte de la bechamel.
4) Continúa removiendo sin parar hasta que la salsa quede espesa y consistente.
Todo tiene solución
- Si queda demasiado clara y no espesa lo suficiente es que tiene mucha leche y poca harina. La solución es mezclar en un vaso un poco de leche fría y un par de cucharadas de harina. Tienes que deshacer toda la harina en la leche fría, sin que queden grumos y añadir a la salsa. Sigue calentando y removiendo hasta que espese.
- Si queda demasiado espesa, añade leche fría directamente a la salsa y remueve hasta que adquiera la textura deseada.
A tener en cuenta
- Si la bechamel es para hacer masa de croquetas, debe ser más espesa que si es una bechamel para cubrir una pasta, canelones o verduras. En este caso, para una taza mediana de leche, 3 cucharas soperas de harina. Y si te ha entrado la gula, pasate a ver mi receta de Croquetas.
- Si la vas a usar como cobertura para pasta, verduras, lasañas o canelones, debes preparar una cantidad generosa de salsa ya que al gratinar en el horno se reduce considerablemente. Para un litro de leche, unas 5 cucharadas soperas de harina. Te dejo mi receta de Lasaña para que puedas experimentar.
- Si es para utilizar en un relleno para verduras, gambas o carne picada debe tener un término medio. No puede ser muy espesa pero tampoco demasiado clara porque el relleno perdería consistencia y textura en cualquiera de los dos casos. En este caso, un tazón de leche con dos cucharas soperas de harina. Prueba la consistencia con recetas como: timbales de berenjena o los tigres.