Las torrijas de Marisa

1) Lavamos muy bien la naranja y el limón y los secamos. Sacamos tiras de piel con el pelaverduras (sin el albedo, que es la parte blanca por debajo de la cáscara) y las reservamos.

2) Cortamos el pan en lonchas gruesas (unos 2 cm), lo dividimos por la mitad y lo colocamos sobre una bandeja amplia. Reservamos.

3) Ponemos la leche en un cazo junto a la nata, la vainilla, el vino Pedro Ximénez y una pizca de sal. Dejamos que caliente, pero sin que llegue a hervir. Reservamos.

4) En un bol ponemos las yemas y el azúcar, y batimos hasta obtener una crema fluida y vamos incorporando poco a poco la leche a las yemas, sin parar de remover con las varillas de globo, para que no se hagan grumos y hasta que esté todo bien integrado. Añadimos las cáscaras de naranja y limón y lo llevamos todo a fuego medio para que infusionen los sabores.

5) Retiramos antes de que comience a hervir, para que tenga la textura sedosa que buscamos. Guardamos una parte de la crema para ponerla después como base en la presentación y utilizamos el resto para empapar bien el pan brioche (como mínimo 30 minutos). Iremos girándolo para que esté bien empapado por todas sus caras.

6) Ponemos una sartén amplia a fuego medio-bajo con un poquito de mantequilla, colocamos el pan y vamos dorándolo por todas sus caras.

7) Las ponemos en un recipiente amplio. Si tenéis soplete de cocina, quedan espectaculares caramelizadas con un poquito de azúcar por encima. Yo no tengo, pero puse un hilo de caramelo casero.