Autora: Fiorella. Repostera
Ingredientes:
Bizcocho
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6 huevos |
100 gr azúcar |
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30 gr maizena |
50 gr cacao amargo |
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1 cucharada levadura en polvo |
100 gr harina de almendra (o trigo) |
Ganache de Chocolate
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400 gr de nata |
500gr de Chocolate |
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1 cucharada de mantequilla |
1 cucharada de ron (opcional) |
Almíbar de fresas con nata
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500 gr de fresas |
400 gr de azúcar moreno |
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500 gr de nata para montar |
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Cobertura
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Ganache caliente |
100 gr de nata |
Decoración
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250 gr mantequilla sin sal |
250gr azúcar glas |
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2 cucharaditas de leche |
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Entre los fogones
Esta tarta de chocolate es laboriosa de preparar, pero no es nada complicada. Como la mayoría de la repostería, tan solo hay que seguir las distintas fases de la receta, poner ilusión y cariño. Es muy sencilla y conseguirás una delicia para sorprender a los paladares que más quieres.
Pero lo más interesante es que en una sola receta tienes muchas ideas para elaborar distintos tipos de tartas. La primera parte es la elaboración de un bizcocho que puedes preparar para desayunos o meriendas. Los rellenos se pueden utilizar para preparar multitud de recetas: acompañar frutas, bañar magdalenas, rellenar crêpes o cualquier otro tipo de tarta que quieras elaborar.
Paso a paso
Elaboración del bizcocho
1) Separa los 6 huevos: las claras de las yemas. Monta la mezcla de las yemas con 50 g de azúcar. Se montan a punto letra.
Técnica: Punto de letra
Batir las yemas con el azúcar hasta conseguir una consistencia y el color quede mas blanquecino. El punto de letra se da cuando la consistencia es tal que se puede "escribir/dibujar" con el y se mantenga
Técnica: Punto de cinta
Muy similar a la anterior: La consistencia debe ser tal que cuando levantes las varillas de la batidora, la mezcla caiga de forma fluida y uniforme, como si fuera una cinta
2) Monta a punto de nieve las 6 claras con 50 g de azúcar. Batimos las claras (mejor con varillas eléctricas) a la vez que monten las claras vamos añadiendo el azúcar poco a poco, hasta conseguir la mezcla final. Ya tenemos el merengue.
Técnica: Punto de nieve
Consiste en batir las claras del huevo hasta conseguir que estas suban y cambien a un color blanco. La textura resulta como una espuma y debe quedar nada de clara liquida sin batir
3) Mezcla y tamiza los ingredientes secos: maizena, cacao amargo, levadura y harina (almendra o trigo).
4) Añade a las yemas un poco del merengue y la mitad de la mezcla seca tamizada. Mueve bien hasta que quede homogéneo.
5) A continuación, añade el resto de las claras y el resto de lo seco, y mezcla de nuevo hasta integrar.
6) Unta el molde con mantequilla para que no se pegue. Precalienta el horno. Vierte la mezcla y hornea 15–20 minutos a 180 ºC. Comprueba con un pincho:
- si sale con masa, necesita más horno.
- Estará listo cuando salga seco.
Relleno: ganache de chocolate
1) Hierve 400 g de nata. Retira del fuego y añade el chocolate bien picado con una cucharada de mantequilla.
2) Mezcla muy lentamente para que no se corte, hasta obtener una textura cremosa de relleno.
3) OPCIONAL: Añade la cucharada de ron y remueve. Deja enfriar.
Relleno: almíbar de fresas con nata
1) Hierve las fresas con el azúcar moreno.
2) Deja enfriar y bate la nata a punto de nieve.
3)Añade el almíbar de fresas y mezcla hasta conseguir una textura suave.
Montaje de la tarta
7) Corta el bizcocho en tres capas.
- En la base de la primera capa, cubre con la ganache de chocolate.
- Coloca la segunda capa y cubre con el almíbar de fresas.
- Cierra con la última capa.
Cobertura
8) Para cubrir la tarta se utiliza la misma ganache, pero en caliente, y se agrega más chocolate.
Si quieres una cobertura más suave, utiliza el brillo: se usa más nata que chocolate para que quede más líquido.
Para cubrir con la ganache, empieza por el centro de la tarta y trabaja hacia el exterior hasta cubrirla por completo.
Es decir: para la cobertura, la medida sería 200–250 g de chocolate y 100–150 g de nata, buscando una mezcla con más chocolate para que quede espesa y cubra con un grosor consistente.
Decoración
9) Deja enfriar la cobertura y adorna al gusto. Depende de si es para niños o adultos, el tiempo de exposición o si quieres crear formas.
En el mercado hay miles de opciones para conseguir una terminación muy aceptable: creatividad y, si tienes, manga pastelera y espátula ayudan mucho. ¡Vamos con dos ideas!
El Merengue
Ya vimos como se hace al batir las claras al punto de nieve es una idea muy acertada usarlo para decorar con la ayuda de la manga pastelera.
Buttercream o crema de mantequilla
Como la base es mantequilla, la calidad es fundamental. Déjala a temperatura ambiente. Tamiza el azúcar glas. Bate la mantequilla con varillas eléctricas hasta una textura suave. Incorpora la leche y bate hasta integrar. Por último, incorpora el azúcar glas tamizado poco a poco. La buttercream se va creando a medida que batimos: en unos cinco minutos a velocidad alta se consigue una crema con buena consistencia. Ademas podrás darle el color y sabor que quieras: Vainilla, chocolate, café...
"Dios le dio alas a los ángeles y chocolate a los humanos".
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