Ingredientes
3 huevos
Compota de manzana
canela
2 cucharadas de azucar glass para espolvorear
125 harina
250 ml de leche
50 g de mantequilla derretida
Un chorrito de Pedro Ximenez
Entre Fogones
Este postre es una invención, una parte de aquí y otra de allí. Tenía unas manzanas algo pasadas y preparé una compota con ellas y, por casualidad, encontré una receta alemana, típica del tirol, llamada Kaiserschmarrn.
El nombre es mucho más complicado que su elaboración, así que me puse manos a la obra cambiando algunos ingredientes, camo las pasas y las almendras por la compota de manzana con canela y un toque de Pedro Ximenez. El resultado es lo que he llamado “tirolesas de manzana”.
Paso a Paso.
Compota de Manzana:
Cortamos tres manzanas grandes rojas, dulces, tipo Fuji o Royan Gala.
Pesamos las manzanas cortadas y limpias, añadimos la misma cantidad de azúcar de caña moreno y la mitad de agua.
Dejamos que hierva a fuego lento hasta que caramelice. Reservamos.
Preparado de la masa tipo creppes
Separamos las yemas de las claras. Batimos las yemas con la compota de manzana y mantequilla.
Batir hasta conseguir una mezcla homogénea.
Mezclar la harina y la leche a la mezcla anterior hasta conseguir una mezcla regular.
Preparar una sarten con mantequilla. Cuando esté caliente, echar la mezcla y dejar que se dore a fuego medio.
Dar la vuelta y que se dore también por esa cara. Cortar la crepe en trozos y echar azúcar hasta que caramelice en la creppe.
Echar en una bandeja y espolvorear con azúcar glass.
La historia que acompaña esta receta: LA ISLA DEL SOL
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