ALBÓNDIGAS DE LA ABUELA

Autora: Marisa Ventura

Toledo


Ingredientes para 4 personas

500g de carne picada (puede ser de pollo, de ternera o mixta)

2 dientes de ajo

2 cebollas

2 huevos

Miga de pan remojada en leche

pan rallado

500 ml de caldo de carne (vale de pollo, de ternera o de verduras)

1/2 cucharadita de comino molido

1(/2 cucharadita de pimienta negra molida

1 cucharada rasa de sal

1 vaso de brandy (también vale vino blanco)

1/2 cucharadita de pimentón (vale dulce o picante)

1/2 cucharadita de pimentón (vale dulce o picante)

Harina (puede ser integral)

Aceite (yo lo utilizo de oliva, pero puede ser vegetal)

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Entre Fogones :

Lo maravilloso de una receta casera es comprobar cómo un mismo plato es distinto dependiendo de las manos que lo cocinen. Por eso, a esta receta le llamo ALBÓNDIGAS DE LA ABUELA, porque siempre serán sus albóndigas. Con este paso a paso, espero que esta receta se convierta en la tuya, que encuentres el punto de tu receta casera y la disfrutes

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Paso a Paso:

En un bol ponemos la carne picada, añadimos los ajos troceados en pequeño, el puñado de perejil, los dos huevos, la miga mojada en leche, el pan rallado, la pimienta molida, los cominos molidos y la sal y lo mezclamos todo muy bien, hasta conseguir una masa homogénea con todo bien integrado.

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En un plato amplio y con fondo ponemos una buena porción de harina de trigo y reservamos.

En una sartén honda echamos un chorro generoso de aceite y lo ponemos a calentar.

Mientras tanto vamos dando forma de bolita a las albóndigas. No han de ser muy grandes ni muy pequeñas, un tamaño medio es el apropiado.

Vamos pasando por la harina y las doramos en el aceite bien caliente. Solo han de dorarse por fuera, porque después se acabarán de hacer en la salsa.

Ya doradas, las sacamos a una fuente donde habremos puesto papel absorbente para aligerarlas de aceite.

En una sartén limpia, volcamos un poco del aceite que hemos utilizado para freírlas y ponemos a calentar a fuego suave.

Cortamos la cebolla en tiras y la metemos en la sartén. Ha de hacerse a fuego suave, de este modo se dorará y se caramelizará. Nos llevará unos quince minutos.

Cundo esté dorada añadiremos un puñadito de sal y una cucharadita de pimienta negra molida y mezclaremos un minuto más.

 Añadimos una cucharada de harina y la tostamos durante unos dos minutos Esto hará que la salsa se espese

Añadimos el pimentón y lo mezclamos durante unos veinte segundos.

Añadimos el vaso de brandy o de vino blanco

Mezclamos todo muy bien y le añadimos finalmente el caldo, dejando que se integren bien todos los ingredientes.

Cuando comience a burbujear le añadimos las albóndigas, que han de quedar cubiertas y las dejamos cocer a fuego medio durante al menos media hora.

Cuando el caldo haya espesado y reducido, ya estarán listas para comer.

¡Riquísimas!

¡Probad esta receta!

¡Bon appètite!

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La historia que acompaña esta receta: ÁNGELES Y DEMONIOS


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