Ingredientes para 4 tragaldabas:
500 gr de carne picada de ternera
(puedes mezclar con cerdo)
Para macerar la carne:
2 huevos
200 ml de leche entera
150 gr de pan rallado o miga de pan
sal, orégano y pimienta
una cucharada de comino molido
medio diente de ajo machacado, perejil fresco
Para la salsa:
1 pimiento verde
1 diente de ajo
1 cebolla
1 cuchara de harina
medio vaso de vino blanco.
Harina para rebozar las albóndigas.
Aceite de oliva
Entre Fogones:
Esta albóndigas en salsa de la abuela es una delicia. No sé muy bien cómo se llama este plato. En casa siempre que hemos cocinado estas albóndigas nos hemos referido a ellas con este nombre porque eran las que preparaba mi abuela. Me encantaba preparar con ella la carne y mancharme las manos masajeando la mezcla. Y es que, el truco de estas albóndigas en salsa, está en macerar muy bien la carne y dejarla una media hora tapada a temperatura ambiente, antes de preparar las bolitas.
El olor a especias llenará toda tu cocina de sabor. Puedes utilizar cualquier carne sola o mezclada; por ejemplo, cerdo y ternera. O pollo y pavo, que también sale muy rica. El sabor es más suave y las albóndigas quedan muy finas y jugosas.
Paso a Paso:
Primero hay que preparar la carne picada.
Para ello, en un bol, cascar los huevos pero no se baten.
Añadir la carne picada y mezclar.
En un tamiz machaca medio ajo, perejil, especias, curry y comino.
En un bol aparte añadir la leche y el pan rallado o miga de pan. Remover Y verter al bol con la carne. Mezclar y añade las especias y ajo machacadas. Mezclar todo bien hasta que quede una mezcla compacta.
Degar reposar unos 20 minutos a media hora, tapada con una tela de algodón o papel albal.
Pasado este tiempo, hacer bolitas de carne y enharinar para freírlas en freidora o en la sartén. Dejar en una bandeja con papel absorbente.
Mientras tanto, preparar la salsa.
En una sartén, calentar la otra mitad del ajo, cebolla y pimiento verde. Dejar pochar a fuego medio bajo
Añadir harina desleída en medio vaso de vino blanco y agregar medio vaso de agua. Verter en la sartén donde se han pochado las verduras. Reducir unos minutos antes de añadir las albóndigas. Dejar que se cocinen unos cinco minutos para que se impregnen del sabor de la salsa.
- Otra opción deliciosa para estas albóndigas de la abuela es sustituir la salsa por una de tomate. Por supuesto, mi recomendación es que, siempre que te sea posible, sea una elaboración casera. Aquí te dejo mi receta. En este caso, habría que dorar el ajo, pochar la cebolla y el pimiento y añadir la salsa de tomate. Agregar las albóndigas y dejar que liguen unos minutos con la salsa.
- Incluso puedes hacer las albóndigas con forma de mini hamburguesas, con lo que habrás transformado la receta de albóndigas en filetes rusos con tomate.
Acompañar con patatas fritas cortadas en cuadros y una ensalada de pimientos.
Esta receta acompaña al audio soneto de María Nevado titulado “CONTRADICCIONES DE LA PENA NEGRA”
En la sección “María Nevado y sus acordes de sonetos”, encontrarás
todos sus audio poemas publicados hasta el momento.
