Ingredientes para 4 personas:
500gr carne picada de ternera | 200ml de leche entera |
2 huevos | 150gr de pan rallado |
sal | Orégano |
Pimienta | Curry, …. Comino molido |
Medio diente de ajo | Perejil fresco |
Para la salsa:
1 diente de ajo | 1 pimiento verde |
1 cebolla | Harina |
Medio vaso de vino blanco o media tacita de cerveza | AOVE y azafrán |
Entre los fogones
Estas albóndigas en salsa de la abuela es una delicia. No sé muy bien cómo se llama este plato. En casa siempre que hemos cocinado estas albóndigas nos hemos referido a ellas con este nombre porque eran las que preparaba mi abuela. Me encantaba preparar con ella la carne y mancharme las manos masajeando la mezcla.
Y es que, el truco de estas albóndigas en salsa, está en macerar muy bien la carne y dejarla una media hora tapada a temperatura ambiente, antes de preparar las bolitas.
El olor a especias llenará toda tu cocina de sabor. Puedes utilizar cualquier carne sola o mezclada; por ejemplo, cerdo y ternera. O pollo y pavo, que también sale muy rica. El sabor es más suave y las albóndigas quedan muy finas y jugosas.
Curiosidades:
- ¿Sabías que albóndigas procede de la palabra árabe al-bunduqa, que significa «avellana». Este nombre hace referencia a su forma pequeña y redondeada.
- Origen milenario: Aunque se popularizaron en España durante la época andalusí, su origen real se sitúa en la antigua Persia. De hecho, la receta más antigua conocida aparece en las «tablillas de Yale», que datan del Imperio Persa.
- En Turquía existen más de cien tipos diferentes de albóndigas según la región.
- En otros lugares como Grecia, se aromatizan típicamente con menta, un ingrediente que ya aparecía en las recetas más antiguas.
Paso a paso:
1) Primero hay que preparar la carne picada. Para ello, en un bol, casca los huevos pero sin batirlos, añade la carne picada y mezcla todo bien.
2) En un tamiz machaca medio ajo, perejil, especias, curry y comino.
3) En un bol aparte añadir la leche y el pan rallado (o miga de pan). Remueve y vierte la mezcla al bol de la carne. Mezcla y añade las especias y ajo machacadas. Mezcla todo bien hasta que quede una mezcla compacta.
El reposo
“Deja reposar unos 20 minutos a media hora, tapada con una tela de algodón o papel albal. Esto es fundamental para que macere la carne con toda la mezcla y absorba el sabor de las especias”.
4) Una vez reposado, haz bolitas de carne y enharinalas para freírlas en freidora o en la sartén. Deja las bolitas en una bandeja con papel absorbente.
5) Es el turno de la salsa. En una sartén, calienta la otra mitad del ajo, cebolla y pimiento verde. Déjalos pochar a fuego medio bajo
6) Añade harina desleída en medio, el vaso de vino blanco junto con medio vaso de agua y viértelos en la sartén donde se han pochado las verduras. Después déjalo reducir unos minutos antes de añadir las albóndigas. Finalmente añade las bolitas de carne y cocinalas en la salsa durante 5 minutos, para que cojan el sabor de la salsa.
Otra opción deliciosa para estas albóndigas de la abuela es sustituir la salsa por una de tomate. Por supuesto, mi recomendación es que, siempre que te sea posible, sea una elaboración casera. En este caso, habría que dorar el ajo, pochar la cebolla y el pimiento y añadir la salsa de tomate. Agregar las albóndigas y dejar que liguen unos minutos con la salsa.
¡Qué lo disfrutéis!
La mejor guarnición para acompañar este plato son las patatas fritas cortadas en cubos y una ensalada de pimientos.
Esta receta acompaña al audio soneto de María Nevado titulado:
«CONTRADICCIONES DE LA PENA NEGRA»
Por si te lanzas a hacer la variante con salsa de tomate, te dejo la receta para que te quede espectacular.