ENSALADA LOS BÚHOS

Ingredientes para 4 tragaldabas

4 cogollos de lechuga

1 lata de anchoas ( del cantábrico o calidad similar)

3 tomates pelados

2 huevos duros

5 o 6 palmitos

La ralladura de una zanahoria mediana

Media cebolleta mediana

Variantes al gusto( pepinillos, aceitunas, alcaparras y cebolletas)

Para la salsa:

Medio diente de ajo

Aciete de oliva virgen

sal

vinagre de módena

vinagre de jerez

albahaca

Entre Fogones

El nombre de esta ensalada tiene su historia.

Os he contado en alguna ocasión, que durante un breve tiempo de 3 años, fui propietaria de un bar de tapas, en un pueblo precioso en la sierra de Madrid. El tiempo fue corto pero muy intenso.

Todos los que os dedicáis a la hostelería ya sabéis el trabajo ingente de llevar un negocio de estas características pero también de las satisfacciones que te regala no solo los clientes que se convierten en amigos, también poder dejar volar la imaginación culinaria, inventar y a ver qué pasa. Pues eso fue lo que sucedió con esta ensalada.

Desde entonces, se ha convertido en un clásico entre mis recetas y he continuado preparando esta ensalada de los búhos después de cambiar de vida en esta orilla del Mediterráneo.

Aquella época con todas sus recetas, eventos, momentos y amigos, los llevaré siempre conmigo. Y aquí, con todos vosotros, iré compartiendo muchas de aquellas experiencias.

Paso a paso:

Lavar y preparar todas las hortalizas:

Cocer un huevo y separar la clara de la yema. Picar la clara y rallar la yema del huevo cocido.

Pelar los tomates ( es a gusto, pero quedan mucho más suave en esta ensalada) y cortar en cuartos.
Cortar los palmitos en rodajas regulares de tamaño. Ni muy gruesas pero tampoco demasiado finas. Si los palmitos se rompen o se abren, no importa.

Pelar y rallar la zanahoria. Cortar en rodajas la cebolleta.

Cocer los huevos. Cortar en cuartos las claras y rallar las yemas.

Cortar los cogollos a la mitad.

En una bandeja, colocar los cogollos, en el centro los tomates.

Alrededor la cebolleta, los palmitos, los cuartos de la clara cocida y la ralladura de zanahoria.

Sobre cada mitad de cogollo colocar 1 o 2 anchoas, dependiendo del tamaño.

Picar las variantes elegidas: en mi caso utilizo pepinillos, aceitunas, cebolletas y alcaparras y colocar en el centro de la ensalada.

A continuación, preparar la salsa:

En un bol, mezclar aceite de oliva virgen, los dos tipos de vinagre (20 % módena resto vinagre de Jerez), sal y albahaca ( si es posible procedente de planta natural). Agitar y mezclar.

Verter la salsa emulsionada sobre la ensalada y al final, espolvorear la yema de huevo rallada.