ENSALADA TEMPLADA DE NAVIDAD

Autora: Irene Colmenares

Ingredientes para 4 tragaldabas.

Para la ensalada:

2 bulbos de hinojo, si es posible con el tallo y las hojas

1 manzana grande, la que más nos guste

8 o 10 castañas cocidas

Pasas

Para el aliño:

Aceite de nuez

El jugo de un limón

Sal

Miel

Decoración:

Anís estrellado

Entre Fogones:

Esta ensalada es fantástica como entrante en las cenas navideñas. Te prepara para  lo que viene a continuación, platos copiosos y, muchas veces, excesivos.

Pero tranquilos, porque mi ensalada y cada uno de sus ingredientes,  cumple su función para limpiar nuestro organismo.  Tomar nota para evitar los cargos de conciencia:

– El hinojo es depurativo y digestivo, nos ayuda a compensar los excesos de las comidas navideñas y a hacer mejores digestiones.

– La manzana alcaliniza y, al ir en crudo, nos aporta enzimas  que nos facilitan la asimilación de nutrientes.

– Los frutos secos utilizados, nos aportan grasas saludables.

Ahora que conoces todos los beneficios que aporta esta riquísima ensalada, ¿te vas a resistir a probarla? 

Paso a Paso:

Preparamos las castañas. Las desmenuzamos y  colocamos en una bandeja de horno, previamente calentada a 180º, removiendo, de vez en cuando, para que queden crujientes. Este proceso nos llevará una hora aproximadamente.

Preparación de la ensalada:

Mientras tanto, aprovechamos para cortar el bulbo de hinojo en rodajas, pero de forma longitudinal. Debemos intentar que el corte sea lo más fino posible,  pero sin desmontar las capas.

El siguiente paso será pelar la manzana y quitar el centro con un descorazonador. Si tenéis un mandolina, cortar en rodajas finas. Si no, utilizar  un cuchillo afilado.

Reservar las rodajas más grandes y bonitas para la ensalada. Nos ayudamos de un rallador muy fino, para raspar los extremos, hasta conseguir una especie de pasta.

Poner las pasas a hidratar. Tenemos varias opciones, para elegir la que más nos convenga o guste.

• Utilizar sólo agua caliente. Esta opción, no da sabor, pero hidrata rápido.
• Cubrir  con zumo de manzana, naranja o limón. Esta elección  va perfecto con los sabores de nuestra ensalada.
• Y una última posibilidad, es un poco de ron que le dará un toque especial, pero sólo para adultos.

Preparación del aliño:

Mezclar, en un bol,  5 cucharaditas de aceite de nuez, 4 de jugo de limón, 1 de miel, una pizca de sal y la pasta de manzana. Removemos bien hasta que quede todo el aliño completamente emulsionado. Reservamos

Presentación de nuestra ensalada:

Emplatar la ensalada en una bandeja plana. Disponer las rodajas de manzana e hinojo al gusto. Rociar con el aliño que hemos preparado. Por último, añadir el topping de castañas y pasas.

Para decorar:  

Picar las hojas del hinojo y distribuir algunas estrellas de anís.

Si hay alérgicos a los frutos secos se puede cambiar el aceite de nuez por aceite de oliva y quitar las castañas. Con el de oliva queda igual de rico.

Para hacer una versión vegana se puede sustituir la miel por sirope de agave, jarabe de arce o melaza de arroz.

Si quieres leer la historia que ha inspirado esta receta: EL AROMA DE MI NAVIDAD

Sobre Irene Colmenares

La reseña completa de Irene, la encontraréis en la entrada de su historia, “El aroma de mi Navidad”