Curiosidades
¿Qué es el surimi realmente? A pesar de llamarse “palitos de cangrejo”, no contienen cangrejo real. El surimi es una técnica japonesa milenaria que consiste en una pasta de pescado blanco (frecuentemente abadejo de Alaska) procesada, lavada y picada.
El color rojo de los palitos se consigue a menudo con pimentón o ácido carmínico (E120), un colorante derivado de un insecto.
Es un plato icónico que, tradicionalmente, se sirve en piñas o copas, muy popular en la Navidad por su sabor fresco y preparación rápida.
CUIDADO
“A menudo incluyen almidones, aceite de girasol, sal y azúcar, lo que los convierte en un producto ultraprocesado, según algunos expertos. Los palitos de surimi no deben sustituir al pescado fresco en la dieta, ya que suelen tener un alto contenido en sal y harinas refinadas”.
A tener en cuenta para la receta
La salsa rosa tradicionalmente usada aumenta MUCHO las calorías y grasas del plato. Por tanto, esta receta es un alimento que se debe consumir con mucha moderación y de forma esporádica.
En resumen, un cóctel de langostinos es una opción deliciosa y ligera que mejora considerablemente su perfil saludable si se controla la salsa, se utilizan más langostinos reales y menos palitos de surimi.
En este último caso, si eliminamos la salsa rosa y la sustituimos por aceite de oliva, vinagre de Módena y sal, aumentamos los langostinos y rebajamos los palitos de surimi, puede ser compatible con dietas: mediterránea (por su alto valor nutricional del marisco), hipocalórica (por la proteína del langostino y el bajo contenido de grasa del surimi), diabéticos (no contiene carbohidratos).
Es incompatible con dieta keto, paleo (no permite ultraprocesados), baja en sodio, celíacos.
Ingredientes para 4 personas:
1 envase de kg de langostinos crudos congelados(pueden ser también cocidos) | 1 cucharada de vinagre de módena |
12 palitos de surimi | 3 cucharadas de mayonesa |
1 cebolleta pequeña | 3 cucharadas de ketchup |
1 lechuga o rúcula | ½ cucharada de mostaza |
100 gr de piña | pimienta negra molida |
1 aguacate maduro | Aceite de oliva virgen |
Paso a paso:
1) Descongelar los langostinos. En una cazuela echar agua con un puñado de sal gorda. Cuando el agua comience a hervir, verter los langostinos y cocer durante 5 minutos o hasta que el langostino tome un color rosado. Enfriar con unos cubitos de hielo y agua fría. Pelar y cortar a la mitad.
2) Limpiar la lechuga y trocear. Picar la cebolleta, el aguacate, la piña y los palitos de surimi.
3) Preparar una fuente honda o, si se va a servir en cuencos independientes, uno por comensal. En el fondo colocar la lechuga. Sobre ella, colocar una base de surimi, otra pequeña cantidad de piña, aguacate y cebolleta; una tercera capa de langostinos; de nuevo otra pequeña capa de fruta y verduras; otra de surimi y terminar con una capa de langostinos.
4) Preparar la salsa rosa: en un bol mezclar la mostaza, el ketchup, la mayonesa, el vinagre y la pimienta negra. Batir enérgicamente hasta que se fusione en una salsa de color rosa.
5) Incorporar la salsa rosa sobre el cóctel y remover con cuidado para que se mezclen bien todos los ingredientes.
6) Dejar reposar en la nevera un par de horas.
Mi recomendación
Para emplatar, si se ha repartido en cuencos independientes, desmoldar sobre un plato. Si se ha preparado en una ensaladera, utilizar moldes redondos y verter sobre ellos para que el emplatado quede perfecto. Quedan perfectos si el cóctel se acompaña con unas crackers o galletas saladas mezclados con unos chips de vegetales (remolacha, yuca o batata). Otra opción es colocar unas mini tostadas de pan de centeno o multicereales.
¡Qué lo disfrutéis!
Esta receta se inspira en la historia: Ella, siempre conmigo.