El reto de los fogones
Los ingredientes para el reto de febrero han sido: GARBANZOS y ENDIVIAS.
Y tengo que notificaros que este mes…
¡He superado el reto!
Os confieso que le he dado muchas vueltas porque me hubiera gustado preparar un plato de cuchara, pero he conseguido una ensalada templada muy rica que he descubierto gracias al reto.
Por cierto, MyRealFood tiene muchas ideas y recetas muy interesantes que pueden ayudarte a elegir un menú o plato en esos días en los que no sabes qué cocinar.
Ingredientes para 4 personas:
2 botes de garbanzos cocidos ( o 400 gr frescos y cocidos en casa) | zumo de un limón y cáscara rallada | 1 cebolla grande |
comino molido, sal, pimienta | Aceite virgen de oliva extra | 400 gr champiñón fresco |
puñado de pistachos y/o cacahuetes picados | 1 cucharada de pimentón | 4 a 6 endivias |
1 diente de ajo para humus y otro para pochar | 1 cucharada de tahiní (opcional) y perejil | mantequilla |
Paso a paso:
1) Paso previo:
Truco para eliminar sabor amargo de las endivias
Preparar una emulsión de aceite de oliva, el zumo de medio limón y su ralladura (opcional), sal y pimienta. Abrir las endivias y verter la emulsión anterior. Dejar que macere de 15 a 20 minutos. Las endivias van a adquirir un sabor a cítricos muy especial en lugar del amargor propio de esta verdura.
2)Preparación Humus:
Mi recomendación
Aunque el bote de garbanzo es una opción muy rápida y con muy buenos resultados, cuando tengo tiempo prefiero poner los garbanzos en remojo la noche anterior, añadir media cebolla, puerro, laurel, sal y cocerlos en mi olla Magui que, por cierto, tiene una preciosa historia: El Alma de Magi.
2) Una vez que tenemos los garbanzos listos, mezclamos: ajo pequeño pelado y laminado, zumo de medio limón, comino, sal, pimienta, cucharada opcional de tahiní, aceite de oliva virgen y agua de la cocción de los garbanzos. Lo batimos hasta conseguir una mezcla cremosa.
Otra recomendación
Añade el agua de la cocción según bates la crema y según te pida la textura del hummus.
3) Terminamos el hummus espolvoreando el pimentón y rociando con los frutos secos muy picados. Reservamos..
4) A continuación, cortamos la cebolla, el otro ajo y pochamos en una sartén con mitad aceite y un trozo de mantequilla.
5) Cuando esté bastante pochado, añadimos los champiñones cortados en láminas o en trozos, como os guste
6) Preparamos una emulsión de aceite de oliva, el zumo del otro medio limón y su ralladura, sal y pimienta. Solo falta montar el plato con las endivias abiertas a la mitad y pintarlas con esta emulsión.
Dos diferentes manera de montar el plato:
Montaje 1
En una fuente colocamos – siguiendo el perímetro de la fuente – las hojas de endivia. La emulsión de la maceración se aprovecha como vinagreta. Puedes dejarla tal cual pero yo, algunas veces, le añado unos pepinillos muy picados y una cucharadita de vinagre de módena y queda espectacular.
Solo falta montar la fuente de endivias abiertas a la mitad, pintarlas con esta vinagreta y espolvorear albahaca y cilantro (opcional) Y en el centro colocar el humus y acompañar con los champiñones en otra bandeja o plato.
Montaje 2
Rellenamos las mitades de las endivias con el hummus y rociamos por encima parte de los champiñones rehogados. No eches demasiados, solo un toque de color y calor, ya que estarán templados. El resto de champiñones se acompaña en una bandeja.
¡Qué lo disfrutéis!
Esta receta está inspirada en el reto literario VI,Rara avis de la sección Deshojando Palabras.
Y reto a mi hija en el próximo reto con otras dos palabras:
ARREBOL y DUENDE
El reto VII estará disponible el 24 de Marzo.
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