Ingredientes para 4 personas:
Romero | Orégano | Tomillo |
2 Cebolla | 1 Pimiento verde | 1 Zanahoria |
4 cucharadas de tomate frito | 350 ml de caldo de carne | 1 vaso vino tinto (tempranillo) |
1 diente de ajo | sal | AOVE |
Cayena | 2kg Rabo de toro/vaca/ternera/buey
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Curiosidades entre los fogones
Esta receta surgió en Córdoba. Tradicionalmente se elaboraba con toros del Lidia. Con el tiempo, y por ser tan complicado encontrar el genuino rabo de toro, además del precio que hay que pagar por esta pieza, normalmente se utiliza, como ha sido mi caso, ternera, buey o vaca. Queda igual de exquisita.
El secreto de este plato es que la carne se desprenda del hueso, y no te olvides acompañar la mesa con una cantidad generosa de pan » los barquitos» en la salsa están asegurados.
Paso a paso:
1) Picar las cebollas, el pimiento , zanahorias y el ajo.
2) En una olla exprés, calentar aceite de oliva y pochar las verduras
3) Añadir los trozos de rabo de toro o vaca, previamente salpimentado y pasado por harina. Dejar dorar por todos lados
4) Añadir el tomate frito junto con las especias. Si te gusta un toque picante, añadir una pizca de cayena. Dejar unos 10 minutos.
5) Añadir el vaso de vino. Dejar unos minutos y añadir el agua enriquecida con una pastilla de caldo de carne o si tienes, utiliza caldo de carne o pollo hasta cubrir la carne.
Cerrar la tapa y dejar que se haga según el tiempo que necesite tu olla exprés. La carne se tiene que desprender del hueso.
6) Pasas por una batidora el contenido de la olla para dejar una salsa compacta y verter sobre la carne. La cantidad es a gusto. La salsa restante, la puedes servir en una salsera para que los comensales se sirvan lo que deseen.
OJO
“El caldo quedará gelatinoso cuando este frío. Es normal, al calentarlo vuelve a recuperar su textura.”.
Si no tuvieras olla a presión, puedes hacerlo en una cazuela pero los tiempos de cocción serán mucho más largos. Calcula, mínimo dos horas y media.
Esta carne se reduce bastante una vez cocinada. Si es un plato único y los comensales tienen apetito, hay que calcular entre 300 a 400 gr por persona. Si haces cantidad de sobra, se puede congelar sin perder nada de sabor ni textura.
7) Para la guarnición tienes dos opciones:
Puedes cocer una patata y cortarla en trozos. No debe estar muy cocida. A continuación freír los trozos en una sartén o freidora con el aceite muy caliente hasta que estén doradas. Sacar y espolvorear con sal y un toque de tomillo.
Te quedarán por fuera fritas y por dentro blanditas. Es un acompañamiento perfecto a la carne.
- Puedes preparar también un puré de patata.
- Puedes poner una ración de arroz
Esta receta es la inspiración perfecta a la última entrada de Sempiterno que homenajea a un gran torero : El Chicuelo II y sus paseillo cerca del cielo.
No dejes de leer el poema y su historia. Muy recomendable.