Curiosidades
Las patatas a la importancia tienen su origen en la provincia de Palencia (Castilla y León) y su origen data de la década de 1940 a 1950 como una ingeniosa respuesta a la época de hambre y escasez que atravesó el país en la posguerra española. En esos momentos la carne y el pescado eran lujos inalcanzables, por lo que las familias de esta zona de España dejaron volar la creatividad para crear algo consistente con unas sencillas patatas, que era de las pocas hortalizas —junto a la cebolla y el ajo— que se podía conseguir o plantar en los pueblos. Además, es un alimento con muchos hidratos de carbono, capaz de saciar a una familia hambrienta.
El apelativo de “a la importancia” es sarcasmo puro. Con mucha ironía, acuñaron este nombre para camuflar un plato con el ingrediente más común y barato que existía y vestirlo de gala, compitiendo con aquellos platos de carnes y pescados que no podían consumir. Al rebozar la patata en harina y huevo, cogía consistencia y su presentación imitaba a las carnes o pescados en salsa.
Una de las recetas más valoradas en las escuelas de cocina:
El truco de los tres pasos es muy valorado en las escuelas culinarias, ya que es la muestra de que un ingrediente tan sencillo como la patata puede convertirse en un plato exquisito y de alto valor gastronómico gracias a tres técnicas clave: el rebozado perfecto, la fritura correcta y la cocción a fuego lento.
Beneficios nutricionales y culinarios
- Energía de alta calidad: la patata aporta hidratos de carbono complejos que liberan energía de forma progresiva, evitando picos de azúcar en sangre.
- Proteínas completas: el rebozado con huevo añade proteínas de alto valor biológico.
- Grasas cardiovasculares: el aceite de oliva aporta ácidos grasos que ayudan a proteger la salud del corazón.
- Gran poder saciante: la combinación del almidón de la patata con la proteína del huevo calma el apetito de forma prolongada con poca cantidad.
- El plato es una excelente fuente de potasio, magnesio y hierro, fundamentales para los músculos y el sistema nervioso.
- El sofrito de ajo y cebolla, sumado a la patata, aporta antioxidantes que refuerzan las defensas del organismo.
- Muy económica: utilizando ingredientes básicos que siempre hay en la despensa, podemos alimentar a toda una familia por muy poco dinero.
Comer este guiso tradicional caliente y de textura melosa genera una gran sensación de bienestar físico y digestivo.
Ingredientes para 4 personas:
4 patatas grandes | 1vasito de vino blanco | 2 huevos |
1 cebolla | 500 ml de caldo verdura o pollo | sal |
2 diente de ajo | unas hebras de azafrán | aceite de oliva |
1 cuchara sopera de harina | 1 pizca de cayena( si os gusta un toque picante) | Hojas de laurel |
Paso a paso:
1) Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas de un grosor medio, parecido.
2) Secar con papel de cocina, espolvorear sal y rebozar en huevo y harina.
3) Freír en una sartén con aceite de oliva a fuego medio hasta que estén doradas. Retirar y reservar.
4) Picar la cebolla y dorar en la misma sartén de las patatas. Después añadimos el ajo laminado.
5) Incorporar el vasito de vino blanco y dejar cocinando unos minutos hasta que evapore el alcohol. Añadimos la harina y el caldo mientras removemos.
6) Cuando comience a hervir, bajar el fuego e incorporar las patatas, unas hebras de azafrán y, si quieres un toque picante, también la cayena.
7) Dejar unos 10 minutos (depende del grosor) hasta que la patata esté hecha, pero sin deshacerse.
Retirar del fuego y espolvorear con perejil fresco.
¡Qué lo disfrutéis!
Esta receta está inspirada por la Historia de “Sabor a mí”,
dedicada al amor de mi vida.