Ingredientes para 4 tragaldabas
Para la base:
300 gr de bizcocho de soletilla
300 gr de café
1 copita o 4 cucharadas de brandy o licor de Amaretto
Para la crema de mascarpone:
500 gr de queso mascarpone
1 bote de 150 gr de nata para montar
160 gr de azúcar
7 yemas de huevo
4 claras de huevo
pizca de sal
20 gr de cacao en polvo puro ( parar espolvorear el tiramisú)
Entre fogones:
El tiramisú es una receta italiana, super fácil y que no necesita horno. Os aseguro que si lo hacéis por primera vez, no será la última.
Parece ser que el tradicional tiramisú se hizo por primera vez allá por los años 50, en la región de Véneto, Italia y no llevaba queso Mascarpone, ni licor.
¿Cómo os quedáis?
Actualmente, el tiramisú tradicional se prepara con la crema sabayón o ponche de crema y a continuación se le añade la mezcla del queso mascarpone. Para mí gusto, la receta ha mejorado mucho con este ingrediente que hace a este postre tan especial.
Paso a Paso:
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En primer lugar preparar el café para que de tiempo a que se enfríe.
Preparar la Crema Sabayòn:
- Separar las yemas de las claras.
- Reservar las claras
- Calentar las yemas al baño María.
- Una vez atemperadas las yemas, se retiran del fuego y se añade el azúcar
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Una vez conseguida una mezcla homógenea y espumosa, lo llevamos de nuevo al baño María.
- Batir hasta que doble su tamaño.
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Incorporar el licor elegido con movimientos envolventes.
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Mover la crema hasta que quede esponjosa y compacta. Retirar del fuego.
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Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal y se añaden con movimientos envolventes a la crema.
Preparar La Crema Mascarpone
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Mezclar el queso con la nata y batir hasta conseguir una crema esponjosa y homogénea.
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Añadir la crema de queso a la crema de sabayón, siempre con movimientos envolventes hasta conseguir la crema final de nuestro tiramisú. Reservar.
Presentación Final del Tiramisú:
- Con el café frío, añadimos una cucharadita de amaretto. Bañamos una a uno los bizcochos y los vamos colocando una primera capa sobre nuestra bandeja.
- No deben estar excesivamente mojados porque se nos desharían y queremos que queden enteros pero blandos.
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El tamaño del molde es al gusto de cada uno, pero la idea es que podáis acoplar dos bizcochos a lo ancho y continuar hasta forrar de bizcochos el largo del molde.
- Cubrir la primera capa con la crema de mascarpone y comenzar de nuevo con una segunda capa de bizcochos bañados en el café.
- Cubrir con otra capa generosa de crema de mascarpone. Se repite la operación hasta tener 3 capas de bizcochos.
- Dejar que repose en la nevera al menos 4 o 5 horas tapado con un film transparente.
- En el momento de servir, la última capa se espolvorea con el cacao en polvo. Se pasa por un colador para que nos quede el tiramisú perfectamente cubierto de cacao sin grumos.
¡Y a disfrutar de este delicioso Tiramisú!
Esta receta acompaña a una de las entradas dedicadas a mis hijos , Añoranzas y éste sería, sin duda, el postre que les prepararía