SALMOREJO DE MANGO

Reading Time: 3 minutes

Autora: Marisa Ventura


Ingredientes para 8 ó 10 comensales

1 kilo de tomates

1 mango

Un ajo pequeño

Una pizca de pimentón de La Vera

Aceite de oliva

Pan del día anterior (1/2 barra)

Una pizca de sal (A gusto del consumidor. Yo le echo una cucharadita de las de café)

Vinagre de vino (Unas dos cucharadas soperas. También vale de manzana)

Para adornar

Huevo duro

Jamón serrano en tacos pequeños (Si es ibérico mejor)

Baçon crujiente

Pepinillos dulces

Tomatitos cherry

CENEFA

Entre Fogones:

Atención que llega el verano. Y con él las cremas solares, bañadores, las siestas a 30º y ¿qué es un verano si un gazpacho fresquito que llevarnos al gaznate?

En esta ocasión, os dejo una variante del gazpacho clásico. Os recomiendo que os atreváis a hacerlo porque realmente merece la pena.

Y es que, la cocina tiene esta magia que, siendo igual ya no es lo mismo.

Un sencillo mango y un acompañamiento distinto y ¡Voilà! has convertido la receta de siempre en un primer plato contundente, exquisito, refrescante y muy vitaminado.

¡Buen Provecho!

CENEFA

Paso a Paso

En un bol amplio y con fondo suficiente para utilizar la batidora, echamos medio vaso de agua, el pan, el ajo pelado, la sal, el vinagre, el pimentón y los tomates sin piel.

Lo batimos todo muy bien hasta que tenga el aspecto de una crema más o menos espesa.

Pasamos el baçon por la plancha o una sartén hasta que quede muy crujiente y lo dejamos enfriar. Una vez frío lo picamos en trozos menudos y reservamos

Pelamos el mango, lo separamos en dos mitades de las cuales, un cuarto, lo picamos en trozos muy menudos y reservamos; otro cuarto lo usamos para hacer bolitas y el resto lo añadimos a la crema anterior hasta que quede totalmente integrado.

Sin dejar de batir, le vamos agregando despacio el aceite hasta que la crema vaya suavizando el color y adquiriendo una textura fina y espesa. La cantidad de aceite dependerá del espesor que cada cual quiera darle, aunque lo ideal es que mojando un pedacito de pan podamos cogerla sin que gotee.

Conservamos en el frigorífico al menos 24 horas, entonces habrán asentado bien todos los ingredientes y el sabor será mucho más intenso.

Presentación

Lo servimos frío en cuenco, copa de postre o plato hondo pequeño.

Por separado ponemos el huevo duro picado o en hebras, los taquitos de jamón, el baçon y el mango picado, para que cada cual lo adorne como más guste.

Para adornar podemos ponerle una brocheta de pepinillo, tomate cherry y una bolita de mango.

He de decir que está buenísimo de cualquier forma, pero el toque crujiente del baçon y el mango le dan un sabor exótico inigualable.

Adicionalmente podemos añadirle un chorrito de aceite crudo.

CENEFA

Esta refrescante y diferente receta, lleva de acompañante a un relato con sabor a huerta y con final sorpresivo.

Y hasta ahí puedo leer…

LA MUCHACHA Y LA GATA

VINTAGE NIÑA Y GATTITO

Si quieres leer todas los relatos y recetas de Marisa, lo encontrarás en su sección Marisa con M de Mujer.

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