Autora: Maria Luisa Ventura
Toledo. España
Ingredientes para 4 tragaldabas
10 dientes de ajo
6 huevos (1 por persona)
12 rebanadas de pan duro
150 g de jamón serrano en tacos
3 litros de caldo de carne o agua y/o las dos cosas
Sal y pimienta (al gusto, pero no olvidéis que lleva jamón. Yo le pongo una pizca)
2 cucharadas de pimentón de la Vera
50 ml de aceite de oliva virgen
Entre Fogones
Ya llegan los fríos, época de las bufandas, los abrigos y las manos frías como témpanos. Así que agarrar el recipiente de barro de estas
sopas que siempre le sienta bien al cuerpo y el alma, aunque estén hechas con ingredientes más humildes, pero no olvidéis que la calidad de éstos es lo que marca la diferencia.
Así que os recomiendo que, el jamón serrano si es ibérico mejor. El pimentón de la Vera, dulce o picante, es a gusto de cada uno, yo los mezclo. Y por último el aceite, si es extra, mejor, pero desde luego ha de ser de oliva, no vale otro, porque se nota y mucho.
Paso a paso:
Pelamos y fileteamos los ajos, no es necesario que sean muy finos.
En una cazuela grande (yo lo hago en un wok) calentamos el aceite y salteamos los ajos hasta que se doren cuidando que no se quemen.
Añadimos el jamón y removemos con una cuchara de madera para mezclar y a continuación metemos las rebanadas de pan. Mezclamos bien para que fusionen los sabores.
Retiramos la cazuela del fuego y espolvoreamos con el pimentón de la vera para darle color y aroma. Hay que poner especial cuidado en que el pimentón no se queme, porque entonces le daría un sabor desagradable.
Mezclamos todo bien para que se integren los sabores y añadimos el caldo hasta que quede el pan cubierto.
Podéis hacerlo con agua, pero el caldo le da un sabor magnifico. Yo lo utilizo de pollo, pero podéis usarlo de carne o de verduras y hay quien lo hace con pescado.
Volvemos a poner la cazuela a fuego medio y dejamos cocer durante unos 20 minutos.
Apagamos y sin retirar del fuego rompemos los huevos y los echamos a la sopa procurando que queden enteros.
Otra opción es separar las claras de las yemas y reservar estas últimas para ponerla al servir la sopa. ¡Acaba de cocinarse ahí y le da un sabor estupendo!
Presentación
Servimos muy caliente en un cuenco. Si es de barro mejor.
La sopa casera es un plato muy completo que se hace rápido por su elaboración sencilla.
Se puede sustituir el jamón por taquitos de chorizo, de panceta, de tocino, de butifarra….
Si el pan es de trigo y del día anterior están mucho más ricas.
Le va muy bien una hoja de laurel en la cocción, pero es opcional.
Si el caldo lo hacéis casero mejor que mejor, pero también valen los envasados, ¡sobre todo si vais con prisas!
¡Qué aproveche!
La historia que acompaña a esta receta: LA DIVA
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