Ingredientes
1 kg de higos maduros |
400 g de azúcar |
1 limón |
1 cucharadita de canela en polvo |
2 cucharadas de agua |
🍃 CURIOSIDADES
- El higo no es exactamente un fruto.
Lo que llamamos higo es, botánicamente, una estructura formada por muchas pequeñas flores que crecen en su interior. Por eso, al abrirlo, encontramos esa característica pulpa llena de pequeñas semillas. - El higo fresco y el higo seco concentran de manera diferente sus propiedades.
Al perder agua durante el secado, el higo concentra mucho más sus azúcares y, por tanto, también aporta más energía por peso. En la mermelada ocurre algo parecido: al cocinar y reducir la fruta, se concentra su dulzor. - ¿Sabías que los higos ya eran protagonistas en al-Ándalus?
La higuera era un cultivo muy extendido en al-Ándalus y los higos formaban parte de su gastronomía. Incluso quedaron escritos en la poesía de la época: el médico y escritor andalusí Ibn Tumlūs, entre los siglos XII y XIII, dedicó unos versos a los higos de Málaga, tan apreciados que, según sus palabras, los navíos llegaban hasta la ciudad por ellos.
🌿 BENEFICIOS
Aporte de fibra
Los higos aportan fibra, que contribuye al buen funcionamiento intestinal y favorece la sensación de saciedad.
Minerales y micronutrientes
Son fuente de minerales como potasio, calcio y magnesio, importantes para el funcionamiento muscular, nervioso y óseo.
Compuestos antioxidantes
Los higos contienen diferentes compuestos fenólicos con actividad antioxidante, que ayudan a proteger las células frente al daño oxidativo.
Importante en esta receta
Al tratarse de una mermelada con azúcar añadido y fruta cocinada, algunos beneficios nutricionales del higo siguen presentes, pero debemos evitar presentarla como equivalente nutricional al higo fresco.
🥗 DIETAS COMPATIBLES
Vegetariana ✅
Apta.
Vegana ✅
Apta, siempre que el resto de ingredientes utilizados no contenga productos de origen animal.
Sin gluten ✅
Los ingredientes de esta receta son naturalmente libres de gluten.
Sin lactosa ✅
La mermelada no contiene lactosa.
Sin frutos secos ✅
La receta básica no incorpora frutos secos.
Dietas bajas en azúcar ⚠️
No es la opción más adecuada por la cantidad de azúcar añadido. Si se busca reducir el consumo de azúcares, conviene reservarla para un consumo ocasional y en pequeñas cantidades.
🥄 Receta Paso a Paso
1. Preparar los higos
Lava bien los higos, retira el pedúnculo y córtalos en trozos. Si la piel está fina y en buen estado, no es necesario quitarla.
2. Comenzar la cocción
Coloca los higos en una cazuela junto con el azúcar, el zumo de limón, la canela y el agua. Deja reposar unos 20-30 minutos para que la fruta comience a soltar sus jugos.
3. Cocinar lentamente
Pon la cazuela a fuego medio hasta que comience a hervir. Después, baja el fuego y cocina durante unos 35-45 minutos, removiendo de vez en cuando. Los higos irán deshaciéndose y la mezcla adquirirá una textura espesa y brillante.
4. Comprobar el punto
Ten en cuenta que la mermelada espesará algo más al enfriarse. Si quieres una textura más fina, puedes triturarla ligeramente. Si prefieres encontrar pequeños trozos de fruta, simplemente deja que termine de cocinarse sin triturar.
5. Envasar
Introduce la mermelada todavía caliente en tarros de cristal limpios y esterilizados y sigue el método de conservación que utilices habitualmente para tus mermeladas. Si quieres envasarlo al vacío, puedes consultar mi técnica de envasado al vacío.
🍃 Y ahora, a encontrarle compañía…
Mis recomendaciones:
- Tosta de mermelada de higos con queso de cabra. Esta propuesta ha sido uno de los retos en la sección Deshojando Palabras.
- Yogur griego con frutos secos y un par de cucharadas de mermelada de higos. Es todo un espectáculo.
- Tostada de toda la vida con mantequilla y mermelada de higos. La calidad del pan es importante para enriquecer este desayuno.
¡Qué lo disfrutéis!
