Ingredientes para 4 personas
200 gramos de sémola de trigo | 4 huevos medianos – grandes | 1 canela en rama |
500 ml de agua | 40 gr de mantequilla | 1 pizca de sal |
500 ml de leche | 1 cáscara de naranja | azúcar glass |
250 gr de azúcar | 1 cáscara de limón | |
350 gr queso ricota | extracto de vainilla |
Curiosidades
Aunque hoy en día es uno de los postres más fascinantes de la cocina de Campania por su irresistible textura cremosa y sus aromas cítricos, esconde una historia repleta de cambios drásticos, rituales prohibidos y adaptaciones populares.
- Su nombre delata un ingrediente desaparecido.
La palabra migliaccio proviene directamente del latín miliaccium, que hace referencia al mijo (miglio en italiano). En la Edad Media, este cereal humilde constituía la base de la receta. Sin embargo, con el paso de los siglos, el mijo fue sustituido por completo por la sémola de trigo duro (semolino), que es la que le aporta su consistencia actual.
- La receta original llevaba sangre de cerdo pero la iglesia católica cambió su historia.
En sus orígenes campesinos, el pastel era una preparación sustanciosa que incluía sangre de cerdo fresca combinada con el mijo. Era una forma tradicional de aprovechar absolutamente todo tras la matanza del animal, que solía coincidir con el invierno pero alrededor del año 1700, la Iglesia Católica comenzó a considerar el uso de sangre en la cocina como un vínculo con ritos paganos. Debido a la presión eclesiástica, la receta se reformuló por completo: se eliminó la sangre y se introdujeron ingredientes refinados como el azúcar de caña, los huevos y el queso ricotta, transformando un plato rústico y oscuro en el delicado postre que conocemos.
- 4. Es el rey indiscutible del Carnaval
El migliaccio es el postre oficial del Martes de Carnaval (Martedì Grasso) en Nápoles. Se consume en estas fechas porque tradicionalmente era la última oportunidad de disfrutar de un dulce rico, graso y calórico antes de entrar en el período de ayuno y abstinencia de la Cuaresma pero, en cuanto lo pruebes, casi seguro que lo vas a preparar en cualquier época del año. ¡Es una delicia!
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Beneficios
Debido a la Ricota, tiene un alto aporte de calcio y al combinarlo con los huevos tiene proteínas completas en aminoácidos.
La sémola de trigo ofrece hidratos de carbono.
Los lácteos (leche y ricota) son ricos en calcio y fósforo y, como lo ricota es baja en grasa comparada con otros quesos, facilita la digestión de esta tarta.
Cómo está horneada y lleva cantidades mínima de mantequilla no tiene prácticamente grasas saturadas.
Si quisiéramos adaptarla a una dieta celíaca sin gluten, se debería sustituir la sémola de trigo por sémola de arroz, maiz (polenta fina) o mijo triturado.
Si reemplazamos el azúcar por estevia o similar, sería apta para dietas baja en calorías (uso moderado)
Si utilizamos queso ricota sin lactosa y leche vegetal, sería apta para dietas sin lactosa.
Receta paso a paso
- Preparación de la masa: Verter la leche y el agua en un cazo, agregar la sal, la mantequilla, la cáscara de naranja y de limón, la rama de canela y llevar a ebullición. Cuando arranque a hervir, retirar las cáscaras y la canela y añadir la sémola de golpe. Remover a fuego suave hasta que adquiera una textura cremosa.
- Colocar en una fuente, extenderla con una espátula y dejar enfriar tapada con un film transparente para que no se reseque.
- Mientras se enfría, colocar los huevos en un cuenco, agregar el azúcar y el extracto de vainilla y batir hasta que estén espumosos y blanquecinos.
- Pasar la ricota por un colador para escurrirla bien y que quede más suave y cremosa. Después agregar poco a poco a la mezcla de huevos y azúcar.
- Añadir la sémola reservada y fría. Remover con ayuda de una espátula hasta que los ingredientes estén bien integrados.
- Precalentar el horno a 200 °C. Forrar un molde con papel de horno y verter la masa del migliaccio en él. Alisar con la espátula.Golpear suavemente sobre la superficie de trabajo para que se asiente.
- Hornera hasta que cuaje. Cuando la superficie quede doradita ( depende del horno entre 40-50 minutos), cubrir con papel de aluminio y continuar 10 minutos más.
- Retirar del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
- Aconsejo dejar reposar unas 4 horas y si se consume al día siguiente de su elaboración, estará mucho más rica.
- En el momento de comerla, espolvorear con azúcar glass
Variantes de presentación
Con chocolate: Podéis deshacer chocolate negro al baño maría y decorar en líneas o círculos la tarta y espolvorear almendras laminadas para un toque crujiente.
Con frutos se del bosque: Saltear la superficie de la tarta con frutos del bosque para darle color.
¡Y a disfrutar, mi gente bonita con
esta tarta napolitana, la migliaccio!
Este miglaccio, es un acompañamiento perfecto en la inauguración de una nueva sección, El Lexico del alma con su primera entrada: Libertad, esa pasión por la vida
