Curiosidades
La receta perfecta de la queimada gallega, debe incluir el conxuro original mientras se quema el alcohol. Se dice que, sin este ritual, la bebida no os protegerá del mal y la mala suerte. Verdad o mentira, mejor recitar este conjuro…
“Para una queimada al auténtico estilo gallego”
Importantísimo preparar la zona de elaboración. Que sea un lugar al exterior para evitar problemas al quemar el alcohol.
Es también imprescindible preparar la queimada en un recipiente de barro. Y sería perfecto si pudieras hacer una hoguera para calentarlo al estilo más tradicional.
Mi recomendación
Es importante qu el Aguaardiente de orujo blanco sea de Galicia: puro y de alta graduación alcohólica (entre 40% y 50%), ya que esto facilita la combustión necesaria para el ritual.
Ingredientes para 4 personas:
2 l. Aguardiente de orujo blanco y seco (gallego) | |
300 gr de azúcar | |
La piel de 1 limón
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La piel de 1 naranja | |
1 puñado de granos de café | |
1 rama de canela |
Os comparto algunos de los Orujos mas usados para las queimadas:
- Aguardiente de Orujo D’Vizhoja: Una de las opciones más recomendadas específicamente para la queimada. Es el único avalado por la asociación Slow Food Compostela y es ideal para celebraciones como San Juan.
- Orujo Blanco Do Ferreiro: Considerado por muchos como uno de los aguardientes más puros y de mayor calidad en Galicia.
- Vedra do Ulla: Elaborado en San Pedro de Sarandón, este aguardiente de la destilería Aguardientes de Galicia ha sido distinguido como uno de los mejores de España.
- Orujo Artesano Lume de Queimada: Una opción artesanal diseñada específicamente para este propósito, equilibrando bien el sabor tras la quema.
- Orujo Envejecido Fillaboa: Aunque para la queimada se suele usar el blanco, este fue elegido como el mejor aguardiente de España en 2022 por la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino, lo que garantiza la excelencia de la materia prima de la bodega.
Paso a paso:
1) En el fondo del recipiente de barro, añadir primero el azúcar, los granos de café, la piel de naranja, limón y la rama de canela.
2) Por último añadimos los dos litros de aguardiente.
3) En el cazo que utilicemos para mover la queimada, vertemos un poco de aguardiente.
4) Lo prendemos y cuando arde, se baja poco a poco hasta tocar la superficie del recipiente de barro donde tenemos nuestro brebaje que rápidamente traspasará la llama.
5) Comenzamos a remover despacio y con calma, haciendo movimientos circulares y sacando e introduciendo el cazo de manera que avivaremos las llamas que al inicio serán de color naranja debido al contenido de alchol y que irán cambiando a azuladas según se quema.
Es en este momento cuando se debe recitar el Conxuro da Queimada completo. La tradición dice que se debe hacer con voz solemne mientras se levanta el cucharón con el alcohol ardiendo para que las fuerzas del mal se alejen:
“ Mouchos, coruxas, sapos e bruxas.
Demos, trasnos e furanos, espíritos das nevadas veigas.
Corvos, píntegas e meigas, feitizos das menciñeiras.
Pobres cañotas furadas, fogar dos vermes e alimañas.
Lume das Santas Compañas, mal de ollo, negros meigallos, cheiro dos mortos, tronos e raios.
Oubeo do can, pregón da morte; fuciño do sátiro e pe de coello.
Pecadora lingua da mala muller casada cun home vello.
Averno de Satán e Belcebú, lume dos cadavres ardentes, corpos mutilados dos indecentes, peidos dos inferiores cúus, ruxido da mar embravecida.
Inútil ventre da muller solteira, falar dos gatos que andan á xaneira, guedella porca da cabra mal parida.
Con este fol levantarei as chamas deste lume que asemella ao do Inferno, e fuxirán as bruxas a cabalo das súas escobas, iíndose lavar á praia das areas gordas.
¡Oíde, oíde! os ruxidos que dan as que non poden deixar de queimarse no augardente quedando así purificadas.
E cando este brebaxe baixe polas nosas gorxas, quedaremos libres dos males da nosa alma e de todo embruxo.
Forza do lume, ven en axuda nosa! Ven a nós, amigos, e con esta queimada fuxirán as sombras e as meigas non nos han de pillar”.
Consejos para el ritual:
- Ambiente: Apaga las luces para que solo brille la llama azul del aguardiente.
- El azúcar: No dejes que se queme todo el alcohol; cuando la llama sea pequeña y el líquido esté caliente, tápalo para apagarlo o sopla fuerte.
- El ritmo: Empieza a recitar justo cuando el azúcar empiece a caramelizarse y las llamas sean más intensas.
Os dejo el ritual en castellano que, aunque pierde un poco de su "fuerza" sonora al no ser en gallego, es ideal para que todos los presentes entiendan qué se está invocando.
“Búhos, lechuzas, sapos y brujas.
Demonios, duendes y trasnos, espíritus de las nevadas vegas.
Cuervos, salamandras y meigas, hechizos de las curanderas.
Podridas castañas huecas, hogar de gusanos y alimañas.
Fuego de las Santas Compañas, mal de ojo, negros maleficios, olor de los muertos, truenos y rayos.
Aullido del perro, pregón de la muerte; hocico del sátiro y pie de conejo.
Pecadora lengua de la mala mujer casada con un hombre viejo.
Averno de Satán y Belcebú, fuego de los cadáveres ardientes, cuerpos mutilados de los indecentes, rugido del mar embravecido.
Inútil vientre de la mujer soltera, maullar de los gatos que andan en celo, melena sucia de la cabra mal parida.
Con este cazo levantaré las llamas de este fuego que se parece al del Infierno, y huirán las brujas a caballo de sus escobas, yéndose a lavar a la playa de las arenas gordas.
¡Oíd, oíd! los rugidos que dan las que no pueden dejar de quemarse en el aguardiente quedando así purificadas.
Y cuando este brebaje baje por nuestras gargantas, quedaremos libres de los males de nuestra alma y de todo embrujo.
¡Fuerzas del aire, tierra, mar y fuego, a vosotros hago esta llamada! Si es verdad que tenéis más poder que la humana gente, aquí y ahora, haced que los espíritus de los amigos que están fuera, participen con nosotros de esta Queimada”.