ROLLITOS VIETNAMITAS

Autora: Irene Colmenares.

Hoyo de Manzanares


Ingredientes:

El agua sobrante de 1/2 kilo de langostinos ( gambas)

1/2 kilo langostinos(gambas) (limpios y sin cabeza y cáscara)

1/2 kilo de pepino cortado en bastones finos

½ kilo de zanahorias cortada en bastones finos

 1 aguacate cortado en bastones finos

10 obleas de papel de arroz

Aceite de oliva virgen extra

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Entre Fogones:

Estos rollitos vietnamitas son una opción perfecta para compartir con amigos o familia. Los preparas previamente y podrás disfrutar de la compañía de tu gente en casa, en el jardín o en el campo. Riquísimos, sanos y muy sencillos de elaborar.

Lo ingredientes son orientativos, puedes poner más o menos cantidad y añadir otras cosas si te inspiran como los rabanitos, unos champiñones y pavo tipo fiambre. 

Así que, anímate y manos a tus rollos vietnamitas.

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Paso a Paso:

 Hidratar las obleas de arroz con agua del langostino hasta que se reblandezcan. Esta operación tardará unos segundos.

Cocer las gambas o langostinos con un puñado de sal marina gorda, un diente de ajo y unas hojas de laurel.

Cuando el agua esté hirviendo, incorporar los langostinos y dejar hasta que tomen un color rosado, depende de la cantidad pero unos 7 a 8 minutos. Retirar, reservar parte del agua junto con el ajo y dejar enfriar para poder pelarlos. Pasar por una batidora las cáscaras, cabezas del pescado y el ajo de la cocción junto con el agua que hemos reservado. Debe quedar licuado pero no espeso. Colar la mezcla y reservar para preparar la salsa que acompañarán a nuestros rollitos.

Preparación de los rollitos vietnamitas

Poner en el centro palitos de aguacate, zanahoria, pepino y las gambas o langostinos.

Cerrar como un sobre y enrollar para que queden bien apretaditos. 

Colocarlos en un plato a parte y cuando vayas a comerlo partirlos por la mitad con un cuchillo para manejarlos mejor.

Acompañar con salsa de soja, agridulce o cualquier otra que os apetezca. Yo os dejo a continuación una salsa vietnamita llamada nuoc cham, por si os apetece probar algo nuevo.

Salsa vietnamita Nuoc cham:

En un bol, añadir agua caliente y diluir un par de cucharadas de azúcar.

Utilizar el caldo licuado que hemos preparado con las cabezas y cáscara de los langostino o gambas o podéis incorporar una salsa de pescado. En cualquiera de las dos opciones, añadir el zumo de una lima.

En un mortero machacar un ajo picado y medio pimiento rojo( si os gusta el picante, que sea pimiento rojo picante y podéis añadir un trozo de chile o cayena a gusto). Una vez machacado, añadir al bol. Mezclar bien y listo.

Hay una segunda versión en el que se añade cacahuetes picados y zanahoria en tiras finas. Podéis utilizar si os ha sobrado para la preparacion de los rollitos. Si os gusta el sabor del fruto seco, estos dos ingredientes le dan un toque muy rico.

Esta salsa se sirve en un recipiente aparte para que se mojen los rollitos a gusto.

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La historia que acompaña a esta receta es perfecta para compartir planes: PLANEA UN FIN DE SEMANA SLOW.

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