Ingredientes para 4 personas:
Para el Flan:
4 huevos | 800ml de leche |
10 cucharadas de azúcar | Esencia de vainilla |
Para el caramelo:
2 partes de agua | 2 partes de azúcar |
Entre los Fogones
Los primeros recuerdos que tengo de mi abuela se entrelazan con el flan de casa.
En mi familia existía la tradición de merendar los domingos con «la yaya» y nunca fallaron dos flaneras enormes que comíamos hasta hartarnos acompañado de un tazón de chocolate preparado con leche fresca de las vaquería de la esquina. Si algo no se me olvida es la «capa» de grasa de la leche recién hervida. Recuerdo todavía el sabor increíble de esa nata, compañero (más que acompañante) inseparable de nuestro flan; unas cucharadas de nata con un azúcar moreno esparcido sobre la superficie blanca junto al trozo de flan, como si fuera un óleo con pinceladas de color.
¡Qué delicia!
En aquella época, nadie se preocupaba en exceso de caries, ni subidas de azúcar y así pasábamos las tardes de cada domingo del año, hiciera 5 grados bajo cero o 40 grados a la sombra. Poniéndonos ciegos de dulce y jugando al parchís. Después, eso sí, de rezar la oración más dulce de la semana, el Avemaría de la abuela.
Las manos de mi abuela Paca siempre olían a vainilla. Incluso de muy mayor, sus manos ajadas y con artrosis, seguían oliendo igual. Siempre pensé que los ángeles olerían como ella.
Paso a paso:
1) Preparar el caramelo: Calienta en un cazo, a fuego medio bajo, 2 cucharas de agua y 2 de azúcar, hasta que la mezcla comienza a tomar un color oscuro del caramelo.
¡Cuidado!
En este punto es muy fácil que se queme y entonces, tendréis que volver a hacer el caramelo.
Mi aportación personal: añado unas gotitas de esencia de vainilla al caramelo, consiguiendo un toque de aroma y sabor muy especial al flan.
En el momento que esté hecho, inmediatamente lo vertéis en la flanera.
2) Mezclar en la batidora la leche, los huevos, el azúcar y la esencia de vainilla hasta conseguir una emulsión compacta.
3) En la flanera y sobre la base de caramelo, verter la emulsión de la batidora.
4) Introducir la flanera al baño maría en el horno medio – alto durante 40 minutos aproximadamente.
5) Comprobar que está cuajado, clavando un pincho en el flan.
Si sale seco, está hecho y si sale manchado de flan, debes dejarlo el tiempo necesario hasta que cuaje.
6) Esperar a que se enfríe para desmoldarlo.
Truco de la casa
En casa hemos eliminado el chocolate de la abuela. Acompañamos el flan con una cucharada de nata montada( nada que ver con la nata fresca de entonces), salteado con trozos fresas y melocotón.
La mezcla de colores y sabores de este sencillísimo postre es una delicia.
