CEVICHE DE CORVINA Y LANGOSTINOS

Ingredientes para 4 comensales:

500 gr lomos de corvina (grosor medio)

200 gr de langostinos

3 limones

2 tallos de apio

1 cebolla blanca

1/2 diente de ajo

1/ 2 cebolla morada

Un trozo de: ají chombo o chile o ricoto (Si te gusta el ceviche picante )

Un manojo de cilantro

Medio tomate

Medio pimiento rojo.

Medio pimiento verde

jengibre rallado o en polvo

Orégano, sal, vinagre blanco.

Acompañamientos:

1 plátano verde para los patacones: sal, aceite oliva

1/2 kg de calamares o aros de pota: Harina, sal, pimienta, 2 huevos, medio ajo machacado, 1 cucharadita de mostaza,

Entre Fogones:

La primera vez que probé un ceviche me conquistó. Hay muchas formas distintas de preparar el ceviche, aunque es originario del Perú, que tiene hasta su día nacional que se celebra el 28 de junio. Aunque es consumido en distintos países, sobre todo de América del Sur. Todos ellos tienen un tronco de elaboración común; el pescado que se utiliza se marina crudo en zumo de lima o limón que absorbe los sabores de los demás ingredientes que componen la receta y a este resultante líquido se la conoce como leche de tigre.

Paso a Paso:

Cortar los dos filetes sin piel en dados medianos y reservar .

Pelar los langostinos y  cortar a la mitad. Reservar.

Preparación de la leche de tigre:

En una licuadora introducir el apio. Agregar cilantro, cebollas moradas, media cebolla blanca, ajo, sal, pimienta, el zumo de limones, unos trozos de corvina y langostinos, el aji chombo o el ricoto o chile (si lo quieres picante) y hielo.

Licuar y colar toda la mezcla. Reservar la leche de tigre.

Preparación del ceviche:

A continuación, colocar los filetes cortados y los langostinos en la preparación anterior y dejar reposar el ceviche en la nevera 15 minutos a media hora. Si te gusta que el ceviche esté picante, untar el aji chombo o chile sobre la base donde vayas a preparar el ceviche.

Picar el tomate, los pimientos rojo, verde y la otra media cebolla. Aliñar con el vinagre, la sal y la pimienta al gusto y añadir al pescado macerado en la leche de tigre. Dejar reposar unos minutos.

Montar el ceviche en una ensaladera grande y con fondo. Primero, verter un cazo de la leche de tigre en la base y a continuación, añadir el ceviche de corvina y langostinos con todos sus ingredientes.

A gusto, puedes dejar más o menos cantidad de leche de tigre. Se puede retirar todo el jugo o dejar una base más líquida.

Puedes acompañar este ceviche con estas dos versiones diferentes o elegir la que más te guste:

Acompañamiento con Patacones:

Cortar los medallones de plátano verde y freír hasta que los trozos estén tostados. Retirar y aplastarlos, volver a freírlos hasta que estén doraditos de nuevo.

Servir el ceviche y acompañar en bandejas auxiliares los patacones.

Acompañamiento con tiras rebozadas de calamar:

Colocar los calamares en tiras, secar para eliminar el agua sobrante.

En un bol añadir harina y salpimentar. En otro bol añadir huevos, ajo, mostaza (media cuharadita), pimienta y comino en polvo (opcional).

Añadir al bol de la mezcla de los huevos las tiras de calamar y después pasar por la harina salpimentada.

En una sartén calentar aceite de oliva y freír las tiras de pescado. Servir en una bandeja junto al ceviche.

Puedes consultar la lasaña de mar del restaurante Las Llaves en el que encontrarás otra exquisita manera de elaborar el ceviche.


Esta receta acompaña de una manera muy especial a la entrada: PASEANDO EL 2020 CON ROCÍO.

EMOCIÓN A EMOCIÓN HASTA LLEGAR A TREINTA Y TRES

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