Ingredientes para 4 tragaldabas
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1kg de merluza |
6 Huevos |
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Caldo de pescado |
3 Tomates |
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Ajo |
Cebolla |
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Harina |
Mantequilla |
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Estragón |
Eneldo y hierbas provenzales |
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AOVE |
Pan rallado |
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Aceitunas deshuesadas |
Mayonesa/mostaza |
ENTRE LOS FOGONES. Curiosidades.
Tienes que saber cómo y para quién vas a pasar una hora en tu cocina, elaborando esta receta. Es importante tener una motivación y disfrutar tu trabajo.
Este pastel de merluza tiene, además de ingredientes, muchos recuerdos de mi abuela, diría que es toda su esencia.
Parece que la estoy escuchando:
«En mi cocina, que nadie me rechiste. Y tú, niña, aprende muy bien y luego inventa, y que nadie te diga cómo hacer tus recetas».
Desde entonces, ha llovido mucho. Ella vive en cada una de esas recetas que han crecido conmigo y yo con ellas.
Y tal como ella me enseñó, en el recetario de la abuela hay mucha invención de la nieta.
No hay un lunes idéntico a otro, ni un plato elaborado igual, a pesar de hacer lo mismo.
La inspiración en la cocina, no es una ciencia exacta, pero la esencia de mis mujeres, se percibe en cada paso de esta receta.
Una curiosidad
Este pastel de merluza tan conocido en la actualidad, no lo era en la época de mi abuela en la que el hambre de la guerra estaba muy presente en su vida. No tiraba absolutamente nada y de aquellas sobras han nacido espectaculares recetas como este pastel de la abuela que, por cierto, ella siempre pensó que era una pura invención suya, como imagino las cientos de mujeres de la guerra que eran pura inspiración para dar de comer a sus familias.
PASO A PASO
Al igual que hice al cocinar esta receta, puedes usar restos de pescado cocido al horno del día anterior.
1) La merluza cocida, se desmenuza, con mucho cuidado para que no se nos cuele ninguna espina o piel.
2) En una sartén se pocha cebolla, ajo y los tomates.
3) Una vez pochado se añade el caldo de pescado hasta que esté hecho los tomates y se añaden las especias.
Mi Fumé de pescado
Como recomendación, usa siempre caldo casero de pescado. Te dejo mi receta de fumé, un básico que te dará un toque en muchos platos.
4)Se añade una taza de café de caldo junto con una cuchara grande de harina desleída en agua fría.
5) Se agrega a la salsa de tomate y se mueve hasta hacer una bechamel suave. Se reserva.
6) En una sartén se añade mantequilla generosa y cuando este templada, se añade el pescado hasta que coja toda la mantequilla. El pescado se añade a la bechamel de tomate.
7) En un bol se baten los huevos y se añade a la mezcla anterior.
8) Se prepara un molde alargado forrado con papel de horno y se vierte el preparado.
9) Se espolvorea con pimienta. Se meta en el horno al baño maría. A fuego medio alto unos 40 minutos. Pinchar para comprobar que está cuajado. Si sale limpio sin restos de preparado, ya está hecho.
10) Dejar enfriar antes de desmoldar en una bandeja.
11) Preparar una mezcla de mayonesa, 2 cucharas grandes de ketchup y 1 de mostaza. Mezclar bien y cubrir el pudding con la salsa.
12) Adornar con medias aceitunas cubriendo toda al superficie y saltear con tiras de pimiento morrón o rodajas de tomate.
La inspiración de esta receta son ellas, mis mujeres y lo que me han inspirado.