Endivias templadas con humus
El reto de los fogones Los ingredientes para el reto de febrero han sido: GARBANZOS y ENDIVIAS. Y tengo que notificaros que este mes… ¡He superado el reto! Os confieso que le he dado muchas vueltas porque me hubiera gustado preparar un plato de cuchara, pero he conseguido una ensalada templada muy rica que he […]
Alcachofas en salsa de puerros
El reto de los fogones Los ingredientes para el reto V de enero han sido: ALCACHOFAS Y CARDO. Si quieres ver el reto literario no dejes de leer tan ingenioso como imprevisibleY tengo que notificaros que no he superado el reto. Yo vivo en Mijas Costa, un pueblo precioso y acogedor de la costa malagueña. […]
Espaguetis con Berberechos
Autora: Eli Bueno Ingredientes para 4 personas: 600g de espaguetis y 1200 ml de agua 3 dientes de ajo 1 guindilla 2 latas de berberechos al natural Perejil y albahaca al gusto Aceite de oliva virgen Sal y pimienta Curiosidades Receta clásica: es un plato muy sabroso, sencillo y rápido de elaborar. En casa, […]
Marmitako
Autor: Eli Bueno Ingredientes para 4 personas: 700 kg de Atún limpio y sin espinas 1 pimiento verde y una tira de pimiento rojo 3 patatas medianas – grandes 1 ñora o pimiento choricero 1 cebolla grande 1 guindilla, 2 dientes de ajo A gusto: orégano, perejil, laurel, Fumé o caldo de pescado casero hasta […]
Salmón con verduras al horno
Ingredientes para 4 personas: 750 gr en un trozo Salmón fresco ½ zumo de limón Perejil 4 Pimientos verdes Aceite virgen de oliva extra Albahaca 2 Pimientos rojos 1 cuchara sopera de vinagre Módena 1 Brocoli Eneldo Para la salsa: 100gr Mantequilla 1 cucharada de mostaza Dijon Pimienta negra molida Ralladura de medio […]
NIDOS DE PATATAS CON GAMBAS Y TOMATE CHERRY
Ingredientes para 4 tragaldabas 4 patatas medianas 100 g de pepinillos en vinagre 1 taza de mayonesa 200 gr de surimi 1/4 kg de gambas cocidas 1 cuarto de lechuga tipo iceberg 1 cebolleta 4 a 6 tomates cherry 2 o 3 rodajas de lima natural o de bote Unos tallos de cebollino aceite de […]
FOCACCIA DE VERDURAS
Marisa Ventura Toledo Ingredientes para 4 personas 1 cebolla 1 calabacín 3 zanahorias 300 gramos de harina integral de trigo 1 chorrito de aceite de oliva virgen 1 pizca de sal de especias 1 pizca de ajo molido 1 pizca de cebolla molida 1 pizca de perejil picado Entre Fogones : La receta que comparte […]
PATACONES FRITOS CON PIÑA
Ingredientes 4: 2 plátano macho 2 rodajas de piña natural Media guindilla Media cebolla morada 5 ml zumo de limón Perejil fresco o cilantro Sal gruesa Aceite de oliva virgen extra o girasol para freír Entre fogones: Una típica receta colombiana que está muy introducida en las cocinas de todo el mundo. Si nunca habéis […]
CABALLA AL HORNO
Ingredientes para 4 tragaldabas 4 caballas frescas 3 patatas medianas 1 diente de ajo Perejil 1 limón Aceite de oliva virgen Entre Fogones: Esta sencilla receta es un plato absolutamente completo. Es un pescado azul, rico en omega y en yodo. Por si estas razones no fueran suficiente, su precio es super razonable y su […]
BOCADITOS DE BERENJENA RELLENOS DE BOLOÑESA
Ingredientes para 4 tragaldabas 1 berenjena Rebozado: 1 huevo, harina, perejil. Es receta de aprovechamiento: Utilizar boloñesa o cualquier otra «sobra de comida». Aceite de oliva, sal. Queso para gratinar (yo utilizo el que trae tres mezclas de quesos). Entre Fogones Estas berenjenas son una variante de mi receta de berenjenas rellenas que preparo normalmente. […]
BUÑUELOS DE BACALAO
INGREDIENTES 200 gr de bacalao desalado (pueden ser migas). 1 diente de ajo 1 cebolleta pequeña 1 huevo 1 yema de huevo Perejil 1 pizquita de sal ½ cucharadita de bicarbonato o levadura química ½ cucharadita de cúrcuma 130 gr de harina 150 ml de agua templada Aceite de oliva virgen extra Entre Fogones: Estos […]
CEVICHE DE CORVINA Y LANGOSTINOS CON LECHE DE TIGRE
Ingredientes para 4 tragaldabas 1 kg de lomos de corvina ( Las espinas y partes menos blancas, mermas, para el caldo) 300 gr de langostinos 1cebolla morada Un trocito de guindilla Unas hojas de cilantro 1 trozo de jengibre (como medio diente de ajo) 1 diente de ajo 1 rama de apio fresco zumo de […]
SANDWICH DE SALMÓN Y MANZANA
Autora: Marisa Ventura Toledo Ingredientes 2 rebanadas de pan de molde por comensal – mejor multicereales o rústico- Salmón ahumado – 1 ó 2 lonchas por comensal 1 bolsa de brotes verdes tiernos (rúcula, canónigos, lechuga…) Aguacate (½ por sándwich) Tomate (½ por sándwich) Manzana (½ por sándwich) Huevo cocido (½ por sándwich) 1 limón […]
REMEDIO HEPÁTICO
Autora: Irene Colmenares. Hoyo de Manzanares Ingredientes batido frutas verdes: Un puñado de perejil Un kiwi Una manzana verde Una cucharadita de espirulina o chlorella en polvo Agua Ingredientes zumo verduras: Un pepino Una rama de apio Un trozo de hinojo Un puñado de menta Entre Fogones: Estas dos bebidas son excepcionales para prevenir y limpiar el hígado, […]
MUSLITOS DE POLLO CON SETAS EN SALSA DE ALMENDRAS
INGREDIENTES para 4 tragaldabas: 8 jamoncitos de pollo 100 g almendras crudas 2 rebanadas pan del día anterior 3 dientes ajo 1 cebolla grande o 2 pequeñas Media lata de cerveza rubia o un vaso vino blanco ( elección del chef) Sal y pimienta negra 1 cucharada de harina 1 hoja laurel, perejil y orégano 2 sobres azafrán en polvo Aceite de […]
CALAMARES ESTOFADOS
Ingredientes para 4 tragaldabas 2 o 3 kg de Calamares 2 Cebollas grande 2 tomates 1 diente de ajo 2 rodajas de pan 1 cucharada de pimentón de la Vera (picante o dulce, al gusto) 1 hoja laurel, perejil y estragón Aceite de oliva, sal 1 vaso pequeño vino blanco Entre Fogones Siempre me ha […]
MEJILLONES RELLENOS CON NAVAJAS
El reto de los fogones Hoy toca otro reto gastronómico impulsado por la integrante de la sección Deshojando palabras. Tras el último reto, Sandra escribió «Efímero, tu tiempo y el mío«, dónde me reta con los dos ingredientes, esta vez de la familia de los moluscos, que han inspirado la receta de hoy: Mejillones y […]
CONFIT DE PATO CON SALSA DE ARÁNDANOS Y PURÉ DE MANZANA
Autora: Marisa Ventura Toledo Ingredientes 1 muslo de pato por comensal. Sal. Ajos. Para la compota de manzana: 500 gr. de manzanas reinetas ya peladas y descorazonadas. 4 cucharadas de agua 20 gr. de mantequilla. El zumo de medio limón. Un pellizco de sal. Pimienta al gusto. Perejil fresco Para la salsa de arándanos: 1/2 […]
SALPICÓN DE LANGOSTINOS
Ingredientes para 4 tragaldabas 1 kg de langostinos cocidos 1 huevo duro 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1 cebolleta 1 tomate Aceitunas sin hueso Para el aliño: Sal, aceite, vinagre de módena, ajo, una pizca de mostaza, eneldo, perejil, albahaca. Entre Fogones: Esta salpicón de langostinos es una manera original de preparar una ensalda […]
ENSALADA CAMPERA
Ingredientes para 4 tragaldabas 2 patatas cocidas medianas 1 huevo duro 4 espárragos blancos 1 lata de ventresca 1 cebolleta 1 tomate 1 pepino 1 remolacha Aceitunas sin hueso 1 aguacate maduro Pimentos rojos de lata. Para el aliño: Sal, aceite, vinagre, zumo de medio limón, ajo, 1 cucharada de mostaza, 1 pizca de comino […]
POLLO EN SALSA DE ALMENDRAS Y SETAS
INGREDIENTES para 4 tragaldabas: 4 cuartos de muslo de pollo 1 cebolla2 dientes de ajo300 g de setas100 ml de moscatel150 g de almendras sin piel100 ml de caldo del fondo del pollo1 cucharada de harina Ramitas de tomillo y perejilAceite de oliva virgen extraSalPimienta Entre Fogones: Esta receta de pollo es una auténtica delicia. […]
SALMÓN FRESCO EN PAPILLOTE
Ingredientes para 4 tragaldabas 4 rodajas de salmón fresco 3 patatas medianas 1 diente de ajo Alcaparras Albahaca Perejil 1 limón Aceite de oliva virgen Vinagre de módena Para la salsa: Mayonesa casera Entre Fogones: Esta sencilla receta siempre se tomó en casa. Recuerdo desde siempre a mi madre preparando y macerando el salmón, calentando […]
TIGRES
Ingredientes para 4 tragaldabas 2 kg de mejillones frescos Media docena de langostinos cocidos Un puñado de perejil El caldo de cocer los mejillones 1 cebolla pequeña 1 pimiento verde 1 diente de ajo 1 tomate maduro 1 puñado de perejil Aceite de oliva virgen 1 vasito de vino blanco 1 cucharada de harina Pan […]
MEJILLONES A LA MARINERA
Ingredientes para 4 tragaldabas 2 kg de mejillones frescos El caldo de cocer los mejillones 1 cebolla pequeña Un puñado generoso de perejil fresco 1 diente de ajo Pimentón dulce de la Vera ( o picante a gusto) Aceite de oliva virgen 1 vasito de vino blanco 1 cucharada de harina Entre Fogones Hay recetas […]
FILETES RUSOS CON TOMATE
Ingredientes para 4 tragaldabas 500 gr aproximadamente de carne picada de terner 150 gr aproximadamente de carne picada de cerdo 50 gr de bacon 1 rebanada de pan con miga mojada en leche 1 cebollas mediana 1/2 pimiento verde 1 dientes de ajo 1 kg (aproximadamente) salsa de tomate casera 2 cucharas soperas de harina […]
CALAMARES EN SU TINTA
Ingredientes para 4 tragaldabas 2 o 3 kg de Calamares 2 Cebollas grande 1 tomate 1 diente de ajo 2 rodajas de pan 1 hoja laurel, perejil y estragón Aceite de oliva, sal 1 vaso pequeño vino blanco 1 Bolsa de tinta de calamar ( si fuera necesario) Entre Fogones Estos calamares en su tinta […]
ZARZUELA DE MERLUZA
Ingredientes para 4 tragaldabas 800 gr de lomos de merluza 200 gr langostino crudos ( pueden ser congelados) 150 gr de mejillones frescos ( peso sin concha) 1 cebolla pequeña 1 diente de ajo 100 gr de guisantes 1 pimiento verde tipo italiano 1 cucharada de harina 1 vaso de vino blanco Sal, pimienta Albahaca, […]
DORADA A LA SAL
Ingredientes para 4 tragaldabas 1 kg de sal marina por cada dorada de unos 600 gr un vaso de agua 3 doradas de unos 600 gr cada una Un chorreón de aceite de oliva virgen extra 3 patatas grandes Perejíl, albahaca y pimienta negra molida Mayonesa de alcaparras Alioli Entre Fogones: Esta receta que parece […]
DADOS DE MERLUZA AL AZAFRÁN
Con acompañamientos Ingredientes para 4 tragaldabas 600 gr lomos de merluza sin piel 100 gr harina 100 ml de agua 1 limón 5 g (1 cucharadita) de levadura en polvo Unas hebras de azafrán Unas ramitas de perejil ½ diente de ajo Sal y aceite de oliva Estragón y albahaca Entre Fogones: En esta receta […]
ALBÓNDIGAS EN SALSA DE LA ABUELA
Ingredientes para 4 tragaldabas: 500 gr de carne picada de ternera (puedes mezclar con cerdo) Para macerar la carne: 2 huevos 200 ml de leche entera 150 gr de pan rallado o miga de pan sal, orégano y pimienta una cucharada de comino molido medio diente de ajo machacado, perejil fresco Para la salsa: 1 […]
BACALAO CONFITADO CON PATATAS PANADERAS
Ingredientes para 4 tragaldabas 1600 gr de bacalao desalado (400 gr por persona) 5 o 6 dientes de ajo 4 patatas medianas sal Aceite de oliva virgen extra (cantidad generosa para confitar el bacalao) Perejil Vinagre de vino Entre Fogones: Además de las recetas más tradicionales de bacalao, la cocina moderna ha traído otras maneras […]
POLLO EN PEPITORIA DE LA ABUELA
Ingredientes para 4 tragaldabas 1 kg de cuartos traseros 1 cebolla grande 2 dientes de ajos 10 almendras sin piel Azafrán 1 lata de cerveza rubia Agua Harina para rebozar el pollo 2 hojas de laurel Sal y pimienta 1 huevo duro 1 cuchara de aceite de oliva virgen extra y aceite más suave para […]
SOPAS DE AJO
Ingredientes para dos tragaldabas 1 diente de ajo 6 rebanadas de pan de pueblo ( o con mucha miga) de día anterior Usa pan sin gluten para adaptarla a celiacos. 1 cuchara de Pimentón dulce Unos tacos de jamòn serrano Un puñado de unos 6 cominos en grano sal y hoja de perejil Aceite de […]
SALSA VERDE
La salsa verde es ideal para todo tipo de pescados, aunque los más utilizados son merluza, mero, rape y bacalao. Ingredientes Para la salsa verde necesitamos: Unas cucharaditas del aceite y un ajo. Abundante Perejil, a ser posible, fresco.1 cucharadita de harina. Un par de tapones de vino blanco seco. 150 ml de agua enriquecida […]
PISTO DE MAMÁ
Ingredientes para 4 tragaldabas 2 calabacines grandes 1 cebolla grande 3 o 4 tomates pelados y maduros ( bote de medio kilo de tomate entero y crudo) 1 pimiento verde 1 diente de ajo agua y vino blanco para cocinar especias: albahaca, perejil, pimienta molida. azúcar sal, aceite de oliva virgen extra Entre Fogones: Este […]
BACALAO ESCALFADO AL ROMERO
Ingredientes para 4 tragaldabas 1 kg de bacalao en su punto de sal 1 diente de ajo 2 o 3 hojas de laurel 1 patata cocida (Para adaptarla a dieta Keto sustituye la patata por coliflor) 1 cebolla Especias; romero, perejil, estragón Aceite de oliva Sal y pimienta negra molida. Entre Fogones. Llegamos tarde a […]
BACALAO CON TOMATE Y PIMIENTOS
Ingredientes para 4 tragaldabas 1kg bacalao desalado ½ kg tomate entero pelado 2 cebollas 1 pimiento verde 1 diente de ajo 1 vaso vino blanco estragón, perejil, albahaca aceite de oliva sal y pimienta Entre Fogones: El bacalao es como el cerdo. Todo se aprovecha y puedes prepararlo de mil maneras distintas; desde crudo, confitado, […]
ROLLITOS DE PRIMAVERA MEDITERRÁNEOS
Ingredientes para 12 rollitos de primavera mediterráneos 12 crépes o utilizar masa de empanadillas Para el relleno: 1 cucharada de aceite de oliva virgen 1 cebolleta picada muy fina 100 gr de brote de soja 50 gr de repollo muy picado y cocido. 50 gr de jamón serrano muy picado (se puede sustituir el jamón […]
BROCHETAS DE GAMBAS Y ATÚN ROJO.
Ingredientes para 10 a 15 brochetas: 200 gr gambas cocidas y peladas 2 trozos de atún rojo o rape 10 o 15 tomates cherry 8 a 10 cebollas francesas Sal, pimienta Mayonesa Aceite de oliva virgen extra Vinagre de módena, alcaparras, Perejil, estragón, albahaca 10 a 15 Palos de brochetas. Entre Fogones: Estas Brochetas de […]
SALSA TÁRTARA
Mayonesa 25 gr de alcaparras ( unas 10 ud) 25 gr de pepinillos en vinagre( entre 2 a 4 ud, depende del tamaño) ½ cebolla 1 huevo duro 1 cucharada de mostaza Cebollino o perejil Entre Fogones: La salsa tártara es muy sencilla de preparar. Se puede hacer con una mayonesa preparada y darle un […]
CODILLO GLASEADO
Autora: M. L. Ventura Ingredientes para 4 personas: 4 codillos de cerdo con piel Pimienta negra en grano 10 ó 12 clavos de olor 6 dientes de ajos 1 hoja de laurel Hierbas aromáticas: tomillo, orégano, perejil. (Si pueden ser frescas, mejor) 3 zanahorias enteras 1 cebolla grande Sal gorda Sal fina Aceite de oliva […]
FALAFEL DE ADIL
Autor: Antonio de la Fuente Arjona Ingredientes para una buena cantidad de falafel 300 gramos de garbanzos 1 patata 1 cebolla Aceite de oliva virgen extra 4 dientes de ajo Perejil fresco Sal, curry, comino, pimentón y pimienta negra 2 huevos Entre Fogones: El falafel, es un plato típico de la cocina árabe. Es una […]
HUEVOS RELLENOS
Ingredientes para 4 tragaldabas 4 huevos 1 lata bonito en escabeche cebolla, ajo salsa de tomate mayonesa perejil y estragón pimiento morrón aceitunas sin hueso Entre Fogones: Confiar en uno mismo es la primera premisa para salir adelante. Y esta confianza la aprendí pelando muchos huevos cocidos y arreglando mayonesas que se cortaban con demasiada […]
PATATAS PANADERAS
Ingredientes para 4 tragaldabas de las patatas panaderas 4 patatas grandes 2 dientes de ajo 1/2 cebolla 1 pimiento verde aceite, sal, vinagre perejil, orégano, pimienta molida Entre Fogones Estas patatas panaderas son parte de mi casa. Es una acompañamiento perfecto y distinto. Es rico en aromas y sabores y fácil de hacer. Además, es […]